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Français
REMARQUE :
après avoir produit 900 g de
pâte, veillez à laisser le robot sur socle au repos
pendant au moins une heure.
Pâte
• Apprendre à réaliser des pâtes fraîches
maison n’est qu’une question de pratique.
les novices devront peut-être s’y reprendre à
quelques reprises avant de se sentir à l’aise.
nous vous recommandons pour cela de suivre
la recette traditionnelle de pâte aux œufs,
décrite à la page 11.
• Un faible rapport entre la quantité de liquide
et de farine permet d’obtenir une pâte ferme
et épaisse, mais facilement malléable. Il est
très important de respecter les proportions des
ingrédients pour donner la consistance adéquate
à la pâte : si cette dernière est trop humide ou
trop sèche, elle sera difficile à travailler. Pour
vous aider à obtenir des résultats optimaux,
les recettes décrites dans cette brochure
recommandent l’utilisation de farine tamisée.
Pour tamiser la farine, procédez comme suit :
placez une tasse à mesurer bien sèche sur une
grande feuille de papier paraffinée et maintenez
le tamis juste au-dessus de celle-ci, à proximité
de la tasse. versez la farine dans le tamis et
secouez lentement jusqu’à ce que la farine
dépasse le bord supérieur de la tasse. À l’aide
du bord plat d’une spatule, éliminez l’excès de
farine de la tasse à mesurer.
• Il peut arriver qu’après le malaxage initial
de la pâte à l’aide du batteur plat, des
fragments non homogènes demeurent dans
le bol. ceux-ci seront correctement incorporés
lors des phases de pétrissage par le robot
et à la main, qui raffermiront la pâte et lui
donneront une texture plus uniforme.
• De nombreux facteurs, tels que l’humidité, la
marque de la farine utilisée et le calibre des
œufs, peuvent influer sur la consistance de la
pâte. Pour éviter que votre pâte ne soit trop
humide, n’utilisez que la farine tamisée et les
œufs pour le malaxage initial. vérifiez si le
mélange a la bonne consistance en pinçant
une petite quantité de pâte entre les doigts
après le malaxage à l’aide du batteur plat.
la pâte doit rester compacte et ne pas coller
aux doigts. en cas de besoin, vous pourrez
ajouter une petite quantité d’eau ou de farine
pour obtenir la consistance adéquate.
• Si vous constatez que la pâte obtenue est
trop humide ou trop collante pour pouvoir
passer au travers de l’emporte-pièce, il suffit
de saupoudrer ou d'ajouter de la farine à
la préparation avant de la placer dans le
réceptacle.
Utilisation du kit emporte-pièces et du
robot sur socle KitchenAid
®
• Les nouilles longues et les macaronis ont
tendance à onduler dans différentes directions à
la sortie de l’emporte-pièce. vous pouvez retirer
les 25 premiers centimètres « en dentelle »
et les remettre dans la trémie. au départ, la
pâte sort lentement, puis plus vite à mesure
que la quantité de pâtes produites augmente.
• Séparez les pâtes une fois celles-ci découpées.
Placez un groupe de nouilles sur un torchon
posé sur une surface plane en prenant soin de
les écarter des bords des lamelles les plus sèches.
disposez-les en une seule couche et faites-les
sécher. les pâtes longues peuvent être placées
sur un séchoir à pâtes Kitchenaid
®
(KPdr).
• Les pâtes fraîches maison ne réagissent pas
de la même façon que les pâtes vendues en
magasin. les nouilles ont tendance à se plier
pendant leur séchage et sont plus fragiles,
c’est pourquoi elles doivent être manipulées
avec le plus grand soin avant la cuisson.
Conservation de pâtes fraîches
• Les pâtes sèches se conservent presque
indéfiniment à condition d’être placées
dans un récipient en plastique ou en verre
hermétique et toujours dans un endroit frais
et à l’abri de la lumière. en revanche, les
pâtes au blé complet sèches ont une durée de
conservation limitée, d’un mois au maximum,
après quoi elles risquent de devenir rances.
• Pour conserver des pâtes fraîches, laissez-les
sécher à l’air libre pendant une heure, puis
enveloppez-les dans un sachet en plastique
hermétique et maintenez-les au réfrigérateur
au maximum pendant cinq jours. si vous
souhaitez les congeler, placez-les dans un
double sachet en plastique : vous pourrez ainsi
les conserver au congélateur pendant quatre
mois. au moment de la consommation, ne
décongelez pas les pâtes mais plongez-les
directement dans l’eau bouillante.
Conseils de préparation de la pâte
Danger d’empoisonnement
alimentaire
Ne laissez jamais de nourriture
contenant des ingrédients
périssables tels que des œufs, des
produits laitiers ou de la viande hors
du réfrigérateur pendant plus d’une
heure, sous peine de vomissements,
d’empoisonnement alimentaire ou
d’autres problèmes de santé.
AVERTISSEMENT
