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Français
ajoutez 10 ml (deux cuillères à café) de sel et
15 ml (une cuillère à soupe) d’huile (facultatif)
à 5,7 litres d’eau bouillante. Plongez-y
graduellement les pâtes et laissez-les cuire dans
l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient « al
dente », c’est-à-dire jusqu’à ce qu’elles croquent
légèrement sous la dent. les pâtes flottent à
la surface de l’eau pendant la cuisson : il est
donc nécessaire de bien les mélanger de temps
en temps pour qu’elles continuent à cuire
uniformément. égouttez-les dans une passoire.
• Pâtes sèches : sept minutes
• Pâtes fraîches : de deux à cinq minutes en
fonction de leur épaisseur
Cuisson des pâtes
1 œuf par 100 g de
farine blanche type
00 (ou 45 selon la
classification)
1 pincée de sel
Huile d’olive
(facultative, à utiliser
si les pâtes sont trop
sèches)
versez la farine blanche dans le bol du robot sur socle. fixez le bol et
le batteur plat. réglez la vitesse sur « 2 » et ajoutez graduellement
les œufs et la pincée de sel. mélangez pendant 30 secondes.
arrêtez le robot sur socle et remplacez le batteur plat par le crochet
pétrisseur. choisissez la vitesse 2 et pétrissez jusqu’à ce que la pâte
aie une consistance élastique.
si la pâte est trop sèche, ajoutez-y un peu d’huile d’olive pendant le
pétrissage.
retirez le mélange du bol et pétrissez-le à la main pendant 30
secondes à une minute.
formez des petites noix de pâte, placez-les dans la trémie, fixez
l’emporte-pièce de la forme souhaitée et lancez la procédure
de production. séparez les pâtes et faites-les sécher comme il
convient, puis suivez les instructions de cuisson décrites plus haut.
Recette traditionnelle de pâtes aux œufs
Danger d’empoisonnement alimentaire
Ne laissez jamais de nourriture contenant des
ingrédients périssables tels que des œufs, des
produits laitiers ou de la viande hors du
réfrigérateur pendant plus d’une heure, sous peine
de vomissements, d’empoisonnement alimentaire
ou d’autres problèmes de santé.
AVERTISSEMENT
