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Deutsch
HINWEIS:
nach dem Verarbeiten von 900
gramm (2 Pfund) teig muss die Küchenmaschine
mindestens 1 Stunde ruhen.
Teig
• Pasta selbst herzustellen, ist eine Sache der
übung. falls Sie noch nie Pasta hergestellt
haben, müssen Sie möglicherweise einige
Male üben, bevor Sie es beherrschen.
üben Sie am besten mit dem einfachen
Eiernudelrezept von Seite 10.
• Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl
ist recht gering, damit der Pastateig fest
und ledrig wird. Er muss dennoch knetbar
sein. für die richtige Konsistenz des teigs
müssen Sie peinlich genau auf die richtige
Zutatenmengen achten, denn zu feuchter
oder zu trockener teig ist nur schwer
zu verarbeiten. für beste Ergebnisse ist
die Mehlmenge in den Pastarezepten
daher für gesiebtes Mehl angegeben.
So wird Mehl gesiebt: Stellen Sie einen
trockenen Messbecher auf ein großes Stück
Wachspapier. halten Sie das Sieb direkt
darüber (dicht am Becher). geben Sie das
Mehl in das Sieb und sieben Sie es, bis
der Messbecher übervoll ist. nehmen Sie
einen Spachtel und entfernen Sie mit der
flachen Seite überschüssiges Mehl aus dem
Messbecher.
• Manchmal befinden sich nach dem ersten
Vermengen mit dem flachrührer noch
unvermischte teigstücke in der Schüssel. diese
Stücke können mit dem restteig vermengt
werden, indem Sie den teig nach dem Kneten
mit der Küchenmaschine zusätzlich mit der
hand kneten. dabei wird der teig gefestigt
und geglättet.
• Viele Faktoren wie Feuchtigkeit, verwendetes
Mehl, größe der Eier usw. beeinflussen die
Konsistenz des teiges. Bei hoher feuchtigkeit
sollten Sie daher zu Beginn nur das gesiebte
Mehl und die Eier vermengen. Prüfen Sie
die Konsistenz des teiges, indem Sie eine
geringe teigmenge nach dem Schlagen
mit dem flachrührer zwischen die finger
nehmen und leicht drücken. der teig sollte
nicht auseinanderfallen und nicht an den
finger kleben. Möglicherweise müssen Sie ein
wenig Wasser oder Mehl hinzugeben, um die
richtige Konsistenz zu erreichen.
• Falls der Teig zu feucht oder zu klebrig zum
Verarbeiten ist, bestäuben Sie ihn einfach
mit Mehl oder klopfen Sie etwas Mehl in den
teig, bevor Sie diesen in den Vorsatz geben.
Verwenden des Röhrennudelvorsatzes und
der KitchenAid
®
-Küchenmaschine
• Lange Nudeln und Makkaroni neigen dazu,
sich beim Austreten aus dem Einsatz in
verschiedene richtungen zu rollen. die ersten
25 cm (10 Zoll) der „Locken“ können daher
erneut in den trichter gegeben werden. die
Pasta kommt zuerst nur langsam aus dem
Einsatz. Je mehr teig Sie verarbeitet haben,
desto schneller geht es jedoch.
• Trennen Sie die Pasta sofort nach dem
Entnehmen aus dem Vorsatz. Legen Sie mehrere
nudeln auf ein handtuch auf einer flachen
Oberfläche und ziehen Sie sie am trockeneren
Ende auseinander. trocknen Sie die Pasta in einer
Lage. Lange Pasta kann auf dem KitchenAid®-
Pastatrockner (KPdr) getrocknet werden.
• Selbstgemachte Pasta muss anders behandelt
werden, als gekaufte. da sich lange nudeln
beim trocknen biegen und sie zerbrechlicher
sind, müssen sie vor dem Zubereiten mit
Vorsicht behandelt werden.
Aufbewahren Ihrer Pasta
• Bewahren Sie die getrocknete Paste in einem
luftdichten glas- oder Plastikbehälter auf. An
einem kühlen und dunklen Ort ist sie nahezu
unbegrenzt haltbar. Vollkornpasta sollte nicht
länger als einen Monat aufbewahrt werden,
da sie sie sonst ranzig werden kann.
• Lassen Sie die frische Pasta 1 Stunde an der
Luft trocknen. geben Sie sie anschließend bis
zu 5 tage in einem luftdichten Plastikbeutel
in den Kühlschrank. doppelt verpackt können
Sie die Pasta bis zu 4 Monate einfrieren.
Eingefrorene Pasta sollten Sie nicht auftauen,
sondern direkt aus dem tiefkühlfach in
kochendes Wasser geben.
Tipps zur Pastazubereitung
Gefahr einer
Lebensmittelvergiftung
Lebensmittel mit verderblichen
Zutaten wie Eiern, Milchprodukten
und Fleisch dürfen höchstens eine
Stunde ungekühlt bleiben.
Ansonsten droht die Gefahr einer
Lebensmittelvergiftung oder
Übelkeit.
WARNUNG
