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Troussage de la volaille pour utilisation du tournebroche
1.
Charger la tige de la broche en faisant glisser l’une des
fourchettes sur la tige, avec les pointes orientées vers
l’intérieur. Serrer la vis pour l’empêcher de glisser.
2.
Enfoncer la tige au centre de la volaille.
3.
Découper 24" (61,0 cm) de ficelle de boucher et la centrer
sous la volaille, poitrine vers le haut.
4.
Enrouler chaque extrémité de la ficelle autour des ailes; saisir
chaque pointe d’aile. Maintenir fermement les deux
extrémités de la ficelle sur la partie supérieure de la poitrine et
faire un nœud. Il n’est pas nécessaire de couper le fil
supplémentaire.
5.
Découper une autre portion de ficelle de 20" (50,8 cm) et la
placer sous le dos de la volaille. L’enrouler autour de la queue
puis autour de la tige de la broche, en serrant fermement.
6.
Croiser les pattes sur la partie supérieure de la tige de la
broche; nouer la ficelle autour des pattes croisées.
7.
Réunir la ficelle retenant les pattes à la ficelle retenant les
ailes et faire un nœud. Couper l’excédent de ficelle.
8.
Faire glisser sur la seconde fourchette en enfonçant les
pointes dans les pilons.
9.
Centrer l’aliment et les fourchettes sur la tige et serrer les vis.
La volaille doit être bien en place sur la tige de la broche du
tournebroche.
TABLEAU POUR TOURNEBROCHE
Utiliser un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson
interne de l’aliment.
Éteindre le brûleur du tournebroche lorsque le thermomètre à
viande indique 5°F/3°C de moins que la température interne
désirée. Continuer la rotation, couvercle fermé, pendant
10 minutes avant de procéder au découpage.
La durée de cuisson varie en fonction des conditions
météorologiques (vent, température extérieure, etc.).
Aliment
Poids
Cuisson
interne ou
température
(°F/°C)
Durée
approxi-
mative de
cuisson au
gril (min/lb)
Bœuf
Rôtis
Faux-filet
Pointe de
surlonge
Côte, désossée
4 à 6 lb
1,5 à
2,2 kg
Saignant - à
point
(145°F/ 63°C)
Moyenne
(
160°F/71°C
)
15-20
20-25
Volaille
Poulet
Dinde, entière
3 à 6 lb
1,1 à
2,2 kg
7 à 10 lb
2,6 à
3,7 kg
Poitrine
(170°F/ 77°C)
Cuisse
(
180°F/82°C
)
Poitrine
(170°F/77°C)
Cuisse
(
180°F/82°C
)
25-30
25-30
11-20
11-20
Agneau
Gigot désossé
4 à 7 lb
1,5 à
2,6 kg
Medium
(moyenne)
(
160°F/71°C
)
20-25
Porc
Rôti de longe,
désossé
4 à 6 lb
1,5 à
2,2 kg
Medium
(moyenne)
(
160°F/71°C
)
20-23
