33
33
Français
utIlIsEr la sorbEtIèrE
consEIls Pour dE bons rÉsultats
• Le bol de congélation doit être
entièrement congelé pour préparer la
crème glacée ou autres desserts congelés.
• Pour de meilleurs résultats, rangez le bol
de congélateur où la température est la
plus froide pendant au moins 15 heures.
Ajuster votre congélateur à son réglage le
plus froid aidera le bol de congélation à
créer de la crème glacée plus rapidement.
• Ranger le bol de congélation dans le
congélateur en tout temps vous offre la
flexibilité de préparer rapidement vos
desserts congelés préférés.
• Pour les recettes qui doivent être pré
précuites, laissez le mélange refroidir
entièrement dans le réfrigérateur.
• Toutes les recettes de mélange
doivent être entièrement refroidies
dans le réfrigérateur avant de préparer
la crème glacée.
• La plupart des recettes de crème glacée
demandent un mélange de crème, lait,
oeufs et sucre. Le type de crème que
vous choisissez déterminera la richesse
de saveur et la texture crémeuse du
résultat. Le pourcentage plus élevé de
graisse dans la crème donnera une crème
glacée plus riche et plus crémeuse. Toutes
combinaisons peuvent être utilisées en
autant que la mesure de liquide reste la
même. Les crèmes glacées plus légères se
préparent en utilisant plus de lait que de
crème ou en éliminant la crème. Le lait
écrémé fonctionnera, mais il y aura une
différence remarquable de texture.
• En mélangeant une recette de crème
glacée qui exige des ingrédients solides
comme des fruits, des noix, des
bonbons ou des grains de chocolat, il
est préférable d'attendre jusqu'aux deux
dernières minutes du processus de
mélange pour les ajouter.
• La préparation de crème glacée est un
processus en deux étapes : conversion
et maturation. Mélanger le mélange
dans la crème glacée est le processus de
conversion qui donnera une consistance
de crème glacée semblable à molle. Le
processus de maturation se produit dans le
congélateur lorsque la crème glacée durcit
au cours d'une période de 2 à 4 heures.
• Suivez les vitesses de batteur
recommandées. Les vitesses plus rapides
ralentiront le processus de conversion.
• Le volume du mélange augmente
de beaucoup durant le processus de
conversion.
• Le volume du mélange initial ne devrait
pas dépasser 1,4 L (46 onces) pour 1,9 L
(4 pintes) de crème glacée.
• Rappelez-vous que la congélation réduit
la sucrosité, donc les recettes n'ont pas un
goût aussi sucré après leur congélation.
tyPE dE la crèmE % de matIèrE
grassE
Crème riche en matière grasse
36%
Crème à fouetter
30%
Crème légère
18%
Crème 11,5% M.G.
10%
