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FRANÇAIS
Ravioli sauge et citrouille avec
pacanes et beurre bruni
Préparez la pâte et laissez reposer.
Dans un bol moyen, combinez la citrouille, le sucre, la
sauge, le sel, le poivre et la muscade; réfrigérez jusqu’à ce
que vous soyez prêt à garnir le ravioli. Suivez les directives
dans “Pour préparer les feuilles de pâtes alimentaires“,
dans “Pour utiliser l'accessoire de machine à ravioli“ et
“Cuisson et conservation des raviolis“. *
Placez les pacanes en une seule épaisseur sur une plaque à
biscuits. Faites rôtir au four à 180°C (350°F) pendant 5 à
7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et
aromatiques. En attendant, dans une casserole lourde de
950 ml (1 pinte) à feu moyen à élevé, faites chauffez le beurre
jusqu’à ce qu’il soit doré. Servez le beurre chaud sur les raviolis
cuits et garnissez de pacanes.
Donne : 6 portions (12 à 15 ravioli avec 15 ml [1 cuillerée
à table] de beurre et 15 ml [1 cuillerée à table] de pacanes
par portion).
Par portion : Environ 510 calories, 13 g pro, 67 g glucides, 21 g
gras total, 9 g graisses saturées, 170 mg chol, 550 mg sod.
Pâtes alimentaires de base aux oeufs
4 gros œufs (208 ml
[
7
/
8
tasse] d’œufs)
15 ml (1 cuillerée à
soupe) d’eau
830 ml (3
1
/
2
tasses) de
farine tout usage
2 ml (
1
/
2
cuillerée à thé)
de sel
Placez les œufs, l’eau, la farine et le sel dans le bol du
batteur. Installez le bol et le batteur plat. Mettez le
batteur à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes.
Échangez le batteur plat pour le crochet pétrisseur.
Mettez le batteur à la vitesse 2 et pétrissez pendant
2 minutes. Retirez la pâte du bol et pétrissez à la main
pendant 1 à 2 minutes. Couvrez d’une pellicule de
plastique et laissez la pâte reposer pendant 15 minutes.
Divisez la pâte en quatre avant d’utiliser l’accessoire de
rouleau de feuille de pâtes alimentaires.
Suivez les instructions de cuisson dans “Cuisson et
conservation des raviolis“.
Donne : 565 g (1
1
/
4
livres) de pâte.
1 recette de pâtes de
base aux oeufs
1 boîte (445 ml [15 oz])
de citrouille
60 ml (
1
/
4
tasse) de
cassonade bien tassée
5 ml (1 cuillerée à thé)
de sauge moulue
2 ml (
1
/
2
cuillerée à thé)
de sel
1 ml (
1
/
4
cuillerée à thé)
de poivre noir
1 ml (
1
/
4
cuillerée à thé)
de muscade moulue
90 ml (6 cuillerées à
soupe) de pacanes
hachées
90 ml (6 cuillerées à
soupe) de beurre
* Pour les garnitures très humides, comme la citrouille,
le réglage de rouleaux de pâtes alimentaires de
niveau 4 fonctionne le mieux et les raviolis doivent être
cuits immédiatement après la garniture et le séchage.
