13
DK
TABEL OVER TILBEREDNINGSTEMPERATURER OG -TIDER
Råvare
Tykkelse*
Temp. (°C)
Tid
Hviletid**
Okse, kalv, lam, svin, vildt
Fileter, koteletter, ribeye,
T-bone, mørbrad, tyksteg
(møre udskæringer)
1-2 cm
49+
1 time
Op til 6 timer
2-5 cm
49+
2 timer
Op til 8 timer
Slag, nakkefilet, lår, skank,
bov
4-6 cm
49+
8 timer
Op til 10 timer
Svinekød
Svinebryst
3-6 cm
82
10 timer
Op til 12 timer
Spareribs
2-3 cm
59
10 timer
Op til 12 timer
Koteletter
2-4 cm
56+
4 timer
Op til 6 timer
Svinekam
5-7 cm
56+
10 timer
Op til 12 timer
Fjerkræ
Kyllingebryst med ben
3-5 cm
82
2 timer
Op til 3 timer
Kyllingebryst uden ben
3-5 cm
64
1 time
Op til 2 timer
Kyllingelår med ben
3-5 cm
82
1,5 timer
Op til 3 timer
Kyllingelår uden ben
3-5 cm
64
1 time
Op til 2 timer
Kyllingeunderlår
5-7 cm
82
2 timer
Op til 3 timer
Andebryst
3-5 cm
64
2 timer
Op til 2 timer
Fisk
Mager og fed fisk
3-5 cm
47+
1 time
Op til 1 time
Skaldyr
Rejer
2-4 cm
60
1 time
Op til 1 time
Hummerhale
4-6 cm
60
1 time
Op til 1 time
Kammuslinger
2-4 cm
60
1 time
Op til 1 time
Grønsager
Rodfrugter
1-5 cm
83+
1 time
Op til 2 timer
Sprøde grønsager
1-5 cm
83+
1 time
Op til 2 timer
*Hvis kødet er tyndere end angivet, bliver det hurtigere færdigt.
** Hviletiden er det længste tidsrum, hvor maden kan blive i vandet efter tilberedningen er færdig, uden at strukturen ændres.
TABEL OVER OF STEGNINGSNIVEAU OG TEMPERATURER
Råvare
Stegningsniveau
Temperatur (°C)
Oksekød, kalvekød, lammekød, svinekød
og vildt
Rødstegt
49
Let rød
56
Mellemstegt
60
Mellem til gennemstegt
65
Gennemstegt
71+
Fjerkræ, uden ben
Gennemstegt
64
Fjerkræ med ben
Gennemstegt
82
Fisk
Rødstegt
47
Let rød
56
Mellemstegt
60
Grønsager
Generelt
83-87
Summary of Contents for EPICURE
Page 1: ...EN DE SE DK NO FI Epicuré SOUZ VIDE MACHINE ...
Page 20: ......
