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Recetas
Carne, ave, pescado
Para preparar carne muy tierna y jugosa, se recomienda marinarla. El líquido de base para las marinadas se
compone de aceite, vinagre, suero de mantequilla, zumo de limón o salsa de soja. Estas bases líquidas pueden
mejorarse con mostaza (o granos de mostaza), eneldo, ajo, laurel, kétchup y especias (como pimentón, curry
o pimienta). La sal elimina el líquido de la carne y por tanto no debe utilizarse en las marinadas. Sale la carne
después de asarla.
• Carne de ave: curry, pimentón, ajo, salvia, tomillo, limón, jengibre, miel
• Carne de cerdo: miel, salvia, mostaza, romero, tomillo, ajo
• Carne de ternera: mostaza, chili, rábano picante
• Pescado: limón, cilantro, eneldo, miel, comino, tomillo, enebro, laurel
• Cordero: romero, ajo, orégano, chili, cilandro
Marinada simple
• Zumo de 2 limones
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de
girasol
• Pimienta
• 3 dientes de ajo machacados
Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente. Aña-
dir la carne y empaparla bien en la marinada hasta que haya
quedado completamente impregnada. Dejar la carne reposar
10 horas en el frigorífico con la marinada.
Marinada picante
• 3 cucharadas de vinagre (p. ej. balsá-
mico)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de pasta de chili picante (p.
e. sambal oelek)
Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente. Aña-
dir la carne y empaparla bien en la marinada hasta que haya
quedado completamente impregnada. Dejar la carne reposar
10 horas en el frigorífico con la marinada.