18
FR
RECETTES
Fenouil, roquette et salade de pêches
Ingrédients
:
2 cuillères à soupe de vinaigre
balsamique
Un demi-oignon rouge de taille
moyenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
140 g de roquette
1 bulbe de fenouil, coupé en deux
2 pêches, dénoyautées et coupées
en deux
1/4 de tasse d'amandes effilées
28 g de parmesan
Sel et poivre
•
Couper le fenouil, les pêches et les oignons rouges en fines tranches à l'aide
d'une mandoline.
• Fouettez peu à peu le vinaigre avec l'huile. Saler et poivrer.
•
Disposer la roquette sur une assiette. Disposer le fenouil coupé en fines
tranches, les pêches et les oignons rouges sur le lit de roquette. Parsemer
d'amandes effilées. Verser la vinaigrette en filet et émietter le parmesan par-
dessus.
Chips de pommes de terre simples
Ingrédients :
• 2 pommes de terre de taille
moyenne (pour cette recette,
des pommes de terre Yukon
Gold ou des patates douces
conviennent)
• Huile végétale pour la cuisson
• Sel et poivre
• Remplir une sauteuse à bords hauts ou un four hollandais de 3 à 5 cm d'huile
végétale. Chauffez l'huile à 200°C.
•
Coupez les pommes de terre en fines tranches à l'aide de votre mandoline.
Vous pouvez choisir entre des tranches très fines et des tranches un peu
plus épaisses pour des chips cuites au chaudron. Pendant la préparation,
maintenez les tranches dans de l'eau glacée pour éviter qu'elles ne brunissent.
•
Séchez les tranches et placez-les en une seule couche dans l'huile chauffée,
en veillant à ne pas trop remplir la poêle et à ne pas faire gicler l'huile chaude.
Elles cuisent très rapidement. Préparez donc une spatule pour les remuer et
les retirer rapidement lorsqu'elles sont moyennement dorées.
• Laisser refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever
l'excédent d'huile. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
