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Champignons et moisissures
- Les moisissures ne peuvent pas se développer
dans un environnement pauvre en oxygène ; Celles-ci peuvent donc être
largement éliminées par un emballage sous vide.
Levure
- Provoque la fermentation, qui peut être reconnue par l‘odeur et le goût
de l‘aliment. La levure a besoin d‘eau, de sucre et d‘une température modérée pour
sa croissance. Elle peut survivre avec et sans air. Pour ralentir la croissance de la
levure, les aliments doivent être réfrigérés. En gelant, la propagation de la levure
peut être complètement arrêtée.
Bactéries
- provoquent une odeur désagréable, une décoloration et/ou une
texture molle ou visqueuse. Dans de bonnes conditions, clostridium botulinum
(l‘organisme responsable du botulisme) peut se développer sans air et ne peut être
reconnu par son odeur ou son goût. Bien que cela soit très rare, cela peut être très
dangereux.
Comme pour tout autre conteneur de stockage, il est important de vérifier avant la
consommation si les aliments sont déjà endommagés.
Pour conserver les aliments en toute sécurité, il est important de maintenir des
températures basses. Ils peuvent réduire considérablement la croissance des
micro-organismes à des températures de 4°C ou moins. La congélation à -17°C
ne tue pas les micro-organismes, mais arrête leur croissance. Conservez toujours
congelés les aliments emballés sous vide, qui doivent être stockés longtemps.
Notez que les emballages sous vide ne peuvent pas inverser la détérioration des
aliments. Les changements dans la qualité des aliments ne peuvent être que
ralentis. Il est difficile de prédire combien de temps les aliments conserveront leur
goût, leur apparence ou leur texture de haute qualité, car cela dépend de l‘âge et
de l‘état de l‘aliment le jour de la mise sous vide.
Remarque
: La mise sous vide ne remplace pas la conservation au froid ou la
congélation. Les aliments périssables nécessitant une réfrigération doivent
toujours être réfrigérés ou congelés après avoir été mis sous vide.
Conseils de préparation
Avant d‘être mis sous vide, les légumes doivent être blanchis. Ce processus arrête
l‘action de l‘enzyme qui entraînerait une perte de goût, de couleur et de texture.
Blanchissez les légumes dans l‘eau bouillante ou au micro-ondes jusqu‘à ce qu‘ils
soient cuits, mais toujours croquants. Ensuite, trempez les légumes dans de l‘eau
froide pour arrêter la cuisson. Enfin, séchez les légumes sur un torchon avant de
les mettre sous vide. Les légumes crucifères (brocoli, chou, chou, chou-fleur, chou
frisé, navet) libèrent naturellement des gaz pendant le stockage. Par conséquent,
ceux-ci doivent être stockés exclusivement au congélateur après le blanchiment.
