Italiano
Versando il vino in un caraffa è possibile aerarlo, al fine di liberare le molecole del vino e i suoi aromi,
permettendo la massima ossigenazione.
Questa operazione è prerogativa dei vini giovani, dall'ossatura robusta, con tannini austeri e dall'acidità
pronunciata.
Non è indicata per i vini invecchiati, spesso resi più delicati dalla lunga permanenza nella cantina.
Questo è il motivo per cui la decantazione non è sempre consigliata per i vini invecchiati, spesso delicati e
fragili.
Oggi, i bicchieri proposti per la degustazione offrono forme particolarmente adeguate alla buona
ossigenazione del vino; sarebbe dunque un danno per il vino l'impiego eccessivo della caraffa.
Lasciare la bottiglia chiusa in piedi il giorno prima della degustazione.
Aprire i vini giovani (con meno di 10 anni), dalla struttura corposa fino a 12 ore prima della degustazione.
Aprire i vini invecchiati con un'ora di anticipo.
Questa operazione permette di portare a temperatura ambiente il vino.
Non dimenticare mai che la superficie di aerazione di una bottiglia di vino appena aperta è molto ridotta,
quindi il vino si aprirà in dolcezza con eleganza e armonia.
Si raccomanda di aprire sufficientemente in anticipo le bottiglie più giovani.
Emmanuel Delmas, sommelier.
Prima di pulire l'apparecchio, è necessario scollegare la spina dalla presa di corrente.
Non immergere mai l'apparecchio nell'acqua.
È severamente vietato tentare di pulire l'interno dell'apparecchio.
È possibile pulire lo scomparto, le griglie e l'esterno della cantinetta con una spugna ben strizzata e un
detergente non aggressivo.
34
MESCERE NELLA CARAFFA E DECANTARE:
PORTARE A TEMPERATURA AMBIENTE IL VINO:
A proposito di Emmanuel Delmas:
Dopo aver esercitato nelle più importanti case quali Guy Savoy, La Tour d' Argent, Emmanuel
Delmas è sommelier in un grande ristorante parigino (Fouquet's). Si trasferisce in Svizzera e in Inghilterra,
prima di tornare a Parigi da Alain Ducasse al Plaza Athénée e Lasserre.
Oltre alle sue attività al ristorante, Emmanuel Delmas è anche consulente per diversi progetti (creazione di
carte di vini, animazioni di degustazioni, elaborazione di contenuti redazionali...) e docente di enologia
(Corso di enologia per privati, scuole commerciali, formazione per i professionisti).
A tal titolo, Emmanuel Delmas ha aperto il suo blog da 3 anni, diventato un punto di riferimento con 400
pagine di consigli pratici relativi al vino. (Approvazioni concesse e vini, note di degustazione, descrizioni di
vigneti, video...) Sempre difendendo l'idea che il vino debba essere accessibile a tutti.
Visitate il suo blog:
www.sommelier-vins.com
5 - PULIZIA
Cavea?vins.qxd:KM8005franc$ais-copie.qxd20/02/0915:43Page34
Summary of Contents for JC100810
Page 1: ...5 5 3 4 1 2 6 7 9 8 DESSINS NOTICE CUVE VIN 08 11 26 www krups com F GB D I RUS NL DK NO SV SU...
Page 2: ...08 10 21 ENCART SENS BOUTEILLE OK...
Page 37: ...38 KRUPS 1 Cavea vins qxd KM8005franc ais copie qxd20 02 0915 43Page38...
Page 38: ...39 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 2 3 Cavea vins qxd KM8005franc ais copie qxd20 02 0915 43Page39...
Page 40: ...41 KRUPS KRUPS 12 C 3 Cavea vins qxd KM8005franc ais copie qxd20 02 0915 43Page41...
Page 43: ...44 8 Cavea vins qxd KM8005franc ais copie qxd20 02 0915 43Page44...
Page 44: ...45 25 C 15 18 26 C 24 9 Cavea vins qxd KM8005franc ais copie qxd20 02 0915 43Page45...
