MANUEL D’UTILISATION
USER’S MANUAL
MÂCON
Page 32 sur 43– FT138a – FR / GB – Date de mise à jour : 02/02/04- Indice : 03
RECOMMANDATIONS PRELIMINAIRES
A L’USAGE DES FOURS
RECOMMENDATIONS BEFORE USING
OVENS
FR
A
fin d’utiliser un four dans les meilleures
conditions et d’en tirer avantage, nous vous proposons
de lire les lignes suivantes qui vous permettront
certainement de mieux connaître les principes de la
cuisson au four.
L
e four cuit et chauffe grâce à une source de chaleur,
généralement située à l’intérieur de celui-ci. Cette
source de chaleur chauffe l’air puis, le four dans son
ensemble. Les aliments cuisent donc grâce à la chaleur
dégagée par des éléments chauffants mais aussi grâce au
rayonnement de chaleur issu des parois du four.
C
’est pourquoi nous vous recommandons:
De préchauffer pendant 10 à 12 minutes suivant la
positions choisie avant d’enfourner votre plat.
De veiller, lors de l’enfournement, à ne pas placer
les préparations trop près des parois pour éviter un
rayonnement excessif sur les bords des
préparations.
L
e matériau des plats et moules influe sur la cuisson du
fait de leur épaisseur, de leur capacité à transmettre la
chaleur et de leur couleur.
L’aluminium, la terre à feu, l’aluminium avec
revêtement anti-adhésif diminuent la cuisson et la
coloration du dessous. Ces matériaux sont
conseillés pour les pâtisseries et pour la cuisson des
rôtis.
La fonte émaillée, l’aluminium anodisé, le fer
étamé, le verre et la porcelaine à feu, l’aluminium
avec revêtement anti-adhésif et l’extérieur coloré
augmentent la cuisson du dessous. Ces matériaux
sont conseillés en particulier pour les tartes, les
quiches et toutes les cuissons croustillantes qui
doivent être aussi dorées dessous que dessus.
A
fin d’éviter le dégagement de fumée provoqué par les
projections graisseuses lors de la cuisson de viandes, il
est conseillé d’utiliser des plats de forte inertie
calorifique (terre à feu ou plats en fonte émaillée)
à
bords hauts,
de dimensions proportionnées à la pièce à
rôtir et de retourner les viandes rouges à mi-cuisson.
I
l est déconseillé de poser directement un plat sur la
sole ou de faire cuire vos pièces directement dans le plat
lèchefrite.
C
es quelques conseils associés à votre propre
expérience vous permettront d’obtenir d’excellents
résultats.
GB
I
n order to achieve optimum use and maximum
benefit from your oven, please read the following hints
carefully in order to familiarise yourself with the
principles of oven cooking.
A
n oven cooks and heats by using a heat source which
is generally located inside the oven. This heat source
heats the air and then the entire oven. The food
therefore cooks thanks to the heat given off by the
heating elements but also thanks to heat radiated from
the oven walls.
T
his is why it is advisable to:
Pre-heat the oven for 10 to 12 minutes depending
on the setting selected before placing your dish in
the oven.
When placing the dish in the oven, make sure that it
is not too close to the oven walls in order to prevent
the edges of dishes being exposed to excessive
radiated heat.
T
he material of which plates and moulds are made
influences cooking due to its thickness, ability to
transmit heat and its colour.
Aluminium, earthenware and aluminium with a
non-stick coating reduce cooking and underside
browning. These materials are recommended for
cooking cakes and roasts.
Enamelled cast iron, anodised aluminium, tin-
plated iron, ovenproof glass, heat-resistant
porcelain and aluminium with a non-stick coating
and coloured exterior increase underside browning.
These materials are recommended in particular for
open tarts, quiches and all crispy preparations that
must be browned on the underside as well as on the
top.
I
n order to prevent smoke being given off due to grease
splashes when cooking meat, it is advisable to use pans
that have high thermal inertia (earthenware or
enamelled cast iron pans)
with high edges
of a size that
matches the joint being roasted. Turn red meats over
half way through cooking.
I
t is inadvisable to place a pan directly on the base of
the oven or to cook joints simply placed in the drip tray.
These few hints plus your own experience will enable
you to achieve excellent results.
