Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10 h dans la
fromagère et une journée d’égouttage).
Salez vos fromages sur les 2 faces.
Recouvrez un fromage d’herbes de Provence ou d’herbes fraiches
ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concas-
sées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfin le
dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et
procédez de la même manière.
Présentez dans une assiette et servez avec du pain de campagne
au moment du fromage.
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache.
1 pot de 20cl de crème fraiche – 200 g d'échalotes - 1/2 botte de
ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl
d'huile – 1 dl de vin blanc sec - sel / poivre
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Attention
votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de
petit lait).
Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes.
Battez ensemble la crème, le vin blanc, l’huile et le fromage, assai-
sonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes.
Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de
terre bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.
Tsatziki (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT
de vache.
1 cs de crème épaisse - 2 concombres - 1 bouquet de menthe
fraiche – 2 gousses d’ail – 1 cs de moutarde – 1 cs d’huile d’olive
Sel et poivre.
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage).
Epluchez et épépinez les concombres puis râpez les et faites
égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures.
Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas
trop consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la
crème fraiche.
Ajoutez ensuite l’ail préalablement pressé, la menthe finement
hachée, la moutarde et l’huile, salez et poivrez.
Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant
d’eau. Enfin, ajoutez le concombre râpé à la préparation.
Gaufres au saumon et sauce fromage blanc à l’aneth (4 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT
de vache.
1 cs moutarde – jus d’1/2 citron – 1 bouquet d’aneth – sel et
poivre
4 belles tranches de saumon fumé
Pâte à gaufres : 500 g de farine - 1 sachet de levure - ¾ L de
liquide (eau, bière, lait) - 125 g de beurre - 3 ou 4 œufs
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