28
Cheesecake met citroen (6 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1,5 L verse volle koeienmelk voor het
verkrijgen van 1 kg plattekaas
4 gemiddelde eieren – 2 niet behandelde citroenen – 200g suiker
– ½ pot citroenconfituur of -gelei – 1 snuifje zout – 400 g droge
koekjes – 130 g boter – 1 cc kaneel in poedervorm.
Bereid de kaas 24 h vooraf voor zoals aangegeven in de handlei-
ding (reken op enkele uren uitlekken). Klop de plattekaas op met
een mixer.
Verwarm de oven voor met de thermostaat op 5/6 (160°C).
Boter een bakvorm met verwijderbare bodem in en bedek de
bodem met bakpapier.
Meng de koekjes die verkruimeld zijn in grote stukken met 130 g
gesmolten boter en kaneel.
Doe dit mengsel in op de bakvorm (rand inbegrepen) met een
dikte van 5 mm. Zet koel.
Rasp de citroenschillen fijn. Voeg beetje bij beetje de suiker, de
eieren en het zout toe aan de opgeklopte plattekaas tot een romig
mengsel wordt verkregen.
Doe het mengsel in de bakvorm en maak het oppervlak effen met
een spatel.
Laat gedurende 1 h 10 bakken in het centrum van de oven.
Doof het vuur, laat de biscuit afkoelen met de deur op een kier.
Laat op een zacht vuurtje in een kommetje de citroengelei smel-
ten. Giet een halve centimeter lauwe gel op het oppervlak van de
taart.
Laat gedurende minstens 5 uur in de koelkast.
Doe de cheesecake uit de bakvorm en plaats deze op een bord
en plaats deze met de basis van de bakvorm op het bord. Dien
goed fris op.
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 30
