Ferment
• Bei der ersten Benutzung können Sie als Ferment gekauften
Speisequark oder « Petits Suisses » verwenden.
• Anschließend brauchen Sie für die nächste Zubereitung nur von
dem hergestellten Quark 2 reichliche Esslöffel abzunehmen
oder ein kleines Glas Molke aufzubewahren.
Für eine optimale Zubereitung das Ferment kühl stellen und nicht
länger als 8 Tage aufbewahren. Außerdem sollte diese «
Regenerierung » nicht mehr als 5 Mal erfolgen, denn das Ferment
verliert an Wirksamkeit und Kraft, so dass der Quark nicht mehr
so gut gelingt.
• Sie können auch ein in der Apotheke erhältliches „spezielles
Speisequark-Ferment“ in lyophilisierter Form benutzen. Dieses
Ferment ersetzt dann auch bei der ersten Zubereitung den
Quark oder die « Petits Suisses » aus dem Handel sowie das
Labferment. Pro Zubereitung wird ein Beutel von 2g benötigt.
Hinweis: Geschmack und Konsistenz der ersten Zubereitung kön-
nen bei dem « Regenierungsverfahren » von den nachfolgenden
Zubereitungen abweichen.
Labferment
Labferment ist in flüssiger Form mit Tropfenröhrchen in der
Apotheke erhältlich.
Siebtuch
Siebtuch können Sie sich in der Drogerie besorgen. Es lässt sich
auch durch sterile Gaze-Kompressen oder durch ein feuchtes
Tuch (vorzugsweise aus Kunstfasern, damit die geronnene Milch
nicht am Stoff klebt), ersetzen.
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