Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento).
Vierta la harina en un tarro, añada la sal, la levadura y los huevos.
Bata para incorporar el líquido. Añada la mantequilla fundida que
habrá dejado que se caliente. Siga batiendo hasta que la masa sea
bien homogénea. Deje en reposo ½ h a 1 h.
Durante este tiempo, prepare la mezcla con queso fresco.
Bata el queso fresco para obtener una textura lisa y no demasiado
consistente (añada un poco suero, si es necesario).
Añada la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta y el enel-
do picado.
Prepare los gofres en el último momento para que no ablanden.
Cubrirlos con una salsa de queso fresco y un filete de salmón y
servir como primer plato con una ensalada Mesclun.
También puede cortarlos en 2 o en 4 si se desea servirlos como
aperitivo.
¡Le recomendamos utilizar un aparato para hacer gofres
LAGRANGE
para conseguir unos gofres esponjosos y crujientes exteriormente!
Quiche con queso de cabra fresco y calabacín (6 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche de cabra (entera preferi-
blemente).
Pasta quebrada: 225 g de harina - 125 g de mantequilla ablanda-
da - 1 pizca de sal - 70 ml de agua
1 calabacín grande o 2 calabacines pequeños
3 huevos - 1 vaso de leche
Prepare su encella con 24 h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (calcule varias horas de escurrimiento para eli-
minar el mayor suero posible).
Apriételo en un cedazo para retirar el resto de suero.
Prepare la pasta quebrada, extiéndala y colóquela en un molde
de 30 a 40 cm de diámetro.
Pinche la pasta con un tenedor.
Corte el calabacín en 2 en sentido longitudinal, retire las pepitas y
córtelo en rodajas finas.
Bata los huevos, añada la leche, la sal y la pimienta.
Coloque las rodajas de calabacines.
Desmigue el queso sobre los calabacines.
Añada la preparación a base de huevos por encima e introduzca
en el horno a 180°C durante 30-40 min. según su horno.
DULCES
Queso blanco batido de fresas (4 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche entera o semidesnatada
UHT de vaca.
500 g de fresas (400 g a para mezclar/100 g para cortar en
pedazos) - 100 g de azúcar en polvo
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).
Bata el queso fresco con un mezclador eléctrico.
Mezcle 400 g de fresas con 100 g de azúcar en polvo. Ponga la
mezcla en una cacerola a fuego suave con los 100 g de fresas
restantes, cortadas en pedazos. Deje en compota pero no hierva.
68
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:41 Page 70
