*
Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer
son affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne
cave, aérée et à environ
15
°. En absence de cave, placez le fromage
dans l’endroit le plus frais de la maison, en le recouvrant d’une
cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas
oublier de le retourner chaque jour.
*
Pour un fromage sec, laissez reposer dans ces conditions durant
quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour un
fromage coulant, le principe est le même, mais en exposant le
fromage à une température de
20
à
22
°, à l’abri des courants d'air.
Note :
L’affinage est un art difficile à maîtriser. Avec un peu
de patience et des essais, vous ferez rapidement des progrès.
A vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage
que vous souhaitez. A titre indicatif, pour obtenir un petit fromage
du type « crottin de chèvre » il faut environ
0
,
5
litre de lait. Pour
des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes
les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous
recommandons de vous limiter à
1
litre de lait.
CONSERVATION
YAOURT
*
Conservez vos yaourts au frais, dans un réfrigérateur.
*
Ne les conservez pas plus de
10
jours dans le réfrigérateur.
FROMAGE BLANC
*
Conservez votre fromage blanc au frais, dans un réfrigérateur.
*
Pour que vos faisselles restent humides, mettre la faisselle dans
son pot, en position basse, et laisser tremper dans le petit lait.
*
Pour une faisselle un peu plus sèche, mettre la faisselle dans
son pot, en position basse, en ayant au préalable supprimé
le petit lait à l’intérieur du pot ou bien en position haute pour
continuer l’égouttage.
*
Couvrir avec les couvercles prévus à cet effet, afin d’éviter que
le fromage ne prenne l’odeur et le goût des autres aliments
du réfrigérateur.
*
Ne le conservez pas plus de
10
jours dans le réfrigérateur.
GUIDE DE DÉPANNAGE
Suivez toujours rigoureusement le procédé de préparation décrit
dans ce mode d’emploi. Il vous évitera la plupart des désagréments.
Si vous rencontrez des difficultés, voici un tableau qui vous aidera à
comprendre pourquoi, et comment résoudre le problème.
Il faut garder en tête que la qualité du lait utilisé et du ferment sont
facteurs de réussite ou non de vos préparations.
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