19
KEUZE EN vOORBEREIDING vAN DE vOEDING ___
KEUZE vAN DE vOEDING:
Gebruik ingrediënten in goede staat en was ze van te voren als ze
bedoeld zijn voor consumptie.
De meeste fruit- en groentesoorten kunnen gedroogd worden,
maar sommige vragen meer tijd dan andere. Zie paragraaf
TABELLEN vOOR DROGEN vAN vOEDING.
Door voor rijp fruit te kiezen verhoogt u het vitaminegehalte en de
smaak van de gedroogde voeding. Kies voor verse, onbeschadigde
groenten.
vOORBEREIDING EN BEHANDELING vOEDING:
Wrijf het fruit of de groenten na het wassen droog en verwijder
beschadigingen.
Ontpit kersen, perziken, abrikozen…
Snijd het fruit of de groenten in plakken van 5mm tot ongeveer
12 mm. Hoe dunner de ingrediënten gesneden zijn, hoe sneller
ze zullen drogen.
Wij adviseren ingrediënten altijd door te snijden, want hoe groter
het snijdoppervlak, hoe korter de droogtijd, de schil vertraagt
het proces. Bijv. snijd aardbeien doormidden, boontjes en
asperges in de lengterichting...
Klein fruit zoals druiven, kersen... kunnen heel gedroogd
worden, maar u kunt ze beter inprikken of blancheren door ze
enkele seconden in kokend water onder te dompelen. De schil
barst dan tijdens het drogen open zodat het vocht uit het fruit
makkelijker vrij komt. Droog het fruit na blancheren zorgvuldig af
voordat u het op de plateaus van de droger legt.
U kunt fruit en groenten geschild of ongeschild drogen, afhankelijk
van het gebruik waarvoor het bestemd is. Voor maximaal behoud
van vitamines raden wij aan fruit en groenten niet te schillen. Voor
drogen met schil moet u een wat langere droogtijd rekenen.
Vergeet niet het fruit en de groenten droog te wrijven zodat ze
niet vochtig zijn wanneer u ze in het droogapparaat plaatst.
Enkele
lichter gekleurde fruitsoorten
hebben de neiging
bruin te kleuren tijdens en na het droogproces (appels, peren,
perziken, abrikozen en bananen).
U kunt dit fruit, om de lichte kleur te behouden, gedurende 2
minuten onderdompelen in citroen-, sinaasappel- of ananassap.
U kunt het ook onderdompelen in een ascorbinezuuroplossing
(te koop bij drogist of apotheek), die bestaat uit een eetlepel
ascorbinezuur op vier eetlepels water. Dep de plakjes na het
bad goed droog met keukenpapier en plaats ze daarna op de
plateaus. Let op, de smaak van het fruit kan veranderen door
deze behandeling.
Dompel
paddenstoelen
onder in een mengsel van een eetlepel
citroensap op een kopje water om te voorkomen dat ze bruin
worden tijdens het droogproces.
Summary of Contents for 499001
Page 1: ...C est moi qui l ai fait...
Page 2: ......
Page 87: ......
Page 88: ...17 chemin de la Plaine ZA les Plattes 69390 VOURLES France www lagrange fr conso lagrange fr...
