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Es posible realizar cuero de frutas que, una vez recortado, permitirá hacer deliciosas golosinas.
Para ello, trituras la fruta hasta obtener un puré. Puede añadir un poco de azúcar o miel pero preste atención para no azucarar demasiado ya que los
aromas y el azúcar se concentrarán al secarse. Algunas frutas más harinosas, como la manzana por ejemplo, deben cocerse previamente.
Nota: También puede mezclar frutas: por ejemplo: fresa-plátano / manzana-pera / piña-naranja…
Extender el puré sobre película estirable o papel vegetal colocado en las bandejas.
Realizar un agujero suficientemente ancho en el centro como para mantener una buena circulación del aire.
El grosor debe ser de aproximadamente 5 a 6 mm.
Deshidrate a 70°C, como la fruta, durante 6 a 8 horas.
Haga rollitos antes de que la pasta se enfríe.
También puede hacer rodajas pequeñas que harán deliciosos caramelos.
Consérvelas embaladas en película estirable en una caja hermética.
vERDURAS - 70°C (60°C si están cortadas en Brunoise / 50°C para setas)
Alimentos
Preparación
Textura después
de deshidratar
Tiempo (h)
Ajo
Soltar los dientes. Pelar, cortar y colocar. Es posible picar los trozos una vez secados.
Friable
4 a 12
Alcachofas
Cortar los corazones en láminas de 3 mm. Hervir durante 5 a 8 minutos en una mezcla
de 15 ml de zumo de limón y 250 ml de agua.
Friable
4 a 12
Espárragos
Cortar en trozos de 25 mm o en dos en sentido longitudinal.
Friable
4 a 8
Berenjenas
Pelar y cortar en rodajas de 6 mm a 12 mm de grosor.
Correosa
4 a 15
Remolacha
Retirar los troncos, la piel y las raíces. Blanquear hasta que estén blandas. Cortar en rodajas
de 6 mm de grosor o en trozos.
Friable
4 a 12
Brócoli
Soltar los florones y blanquearlos.
Friable
4 a 15
Zanahoria
Cortar en rodajas de 6 mm y blanquearlas.
Correosa
6 a 12
Apio en rama
Soltar las hojas y las ramas y cortar las ramas en rodajas de 6 mm. Recuerde retirar las hojas
antes que las ramas.
Friable
6 a 12
Setas
Elegir preferiblemente setas jóvenes. Cepillarlas para limpiarlas. Cortarlas en rodajas
de 10 mm de grosor. Ponerlas a remojo en el zumo de limón para conservar su blancura.
Correosa
2 a 8
Col
Cortar en rodajas finas de cerca de 3 mm de grosor.
Correosa
4 a 10
Coles de
Bruselas
Soltar los troncos y cortar en dos. Blanquear hasta que estén blandas.
Friable
10 a 16
Coliflor
Soltar los florones. Blanquear hasta que estén blandos.
Correosa
6 a 15
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