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CONSERvACIóN Y UTILIZACIóN
DE LOS ALImENTOS __________________________
CONSERvACIóN DE LOS ALImENTOS DESHIDRATADOS:
Coloque los elementos deshidratados en bocales herméticos
sólo cuando los alimentos se hayan enfriado completamente.
La conservación sólo podrá hacerse si los alimentos no pueden
absorber humedad durante el almacenamiento. Ponerlos al
vacío puede alargar su conservación varios meses.
También es posible conservarlos en bolsitas en plástico con
cierre hermético después de haber retirado el aire interior.
Evite almacenar los alimentos deshidratados directamente en
una caja metálica.
Conserve los alimentos deshidratados en un lugar fresco a 15°C
aproximadamente protegidos de la luz.
Evite desmigar las finas hierbas para que mantengan sus aromas
el mayor tiempo posible.
Cuidado, las frutas y hortalizas deshidratadas no se conservan
más de un año.
Nota: Si en los primeros días de deshidratación sus alimentos
deshidratados exudan, entonces es necesario deshidratarlos de
nuevo, el tiempo de deshidratación no era suficiente.
REHIDRATACIóN DE LOS ALImENTOS DESHIDRATADOS:
En general, la fruta deshidratada se comen tal cual y no necesita
ser rehidratada.
No obstante, pueden rehidratarse para realizar tartas, salsas…
En su mayoría, las verduras deben rehidratarse a menos que se
utilicen en una sopa, una carne, en una salsa…
Para rehidratar las frutas y hortalizas, existen varias soluciones:
empaparlas, hervirlas, cocerlas al vapor o añadirlas directamente
a los ingredientes de una receta.
Prestar atención para no añadir azúcar o sal al agua de cocción,
ésta retrasaría la rehidratación.
OTROS
Alimentos
Preparación
Temperatura
Tiempo (h)
Albahaca
Poner las hojas pequeñas enteras y cortar en trozos las grandes.
40°C
4 a 6
Cebolleta
Poner los troncos enteros.
40°C
6 a 8
Jengibre
Trocear.
40°C
6 a 8
Hierbabuena
Poner los troncos en las bandejas.
40°C
6 a 8
Orégano
Poner los troncos en las bandejas.
40°C
6 a 8
Pan
Cortar el pan en trozos pequeños. Retirar la corteza.
40°C
1 a 2
Pastas alimentarias
Coloque la pasta en las bandejas en una sola capa.
60°C
2 a 4
Plantas para infusión
Poner los troncos en las bandejas.
40°C
6 a 8
Pétalos de flores
Poner los pétalos en la bandeja.
30°C
4 a 6
Perejil
Deshacer en racimos pequeños. Picar una vez deshidratado.
40°C
4 a 6
Tomillo
Poner los troncos en las bandejas.
40°C
4 a 6
Nota. Una vez deshidratadas las hierbas, los troncos pueden retirarse.
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