18
KAASPANNENKOEKEN
Ingrediënten:
12 pannenkoeken, 150 tot 200 g gruyère of gruyèrecrème,
2 eetlepels melk, 1 eetlepel boter.
Bereiding:
bereid de pannenkoeken en houd ze warm. Laat de kaas
smelten met de melk en de boter. Overgiet de pannenkoeken met de
saus, vouw ze in vieren en serveer ze op een zeer hete schaal die u
op temperatuur hebt gehouden op een rechaud.
Variant: U kunt de gruyère vervangen door Parmezaanse crème. U krijgt
zo pannenkoeken die zijn gevuld met parmezaan.
c) Zoete pannenkoeken
PANNENKOEKEN GEVULD MET JAM
Verspreid op elke pannenkoek een lepel jam en rol ze dan op.
Pannenkoeken gevuld met room (pannequets) Vervang de jam door
crème fraîche of door frangipane.
PANNENKOEKEN “À LA BONNE FEMME”
Geef aroma aan het beslag met sinaasappelschil en rum. Garneer de
pannenkoeken met appelmarmelade. Vouw ze in vieren en bestrooi ze
met gehakte amandelen die u licht hebt geroosterd. Besprenkel ze met
rum. Flambeer ze terwijl u ze serveert.
BANANENPANNENKOEKEN
Ingrediënten:
12 pannenkoeken, 6 bananen, banketbakkersroom.
Bereiding:
maak banketbakkersroom met het aroma van rum. Pel de
bananen en snijd ze dan in de lengte in tweeën. Doe een lepel
banketbakkersroom en een halve banaan op elke pannenkoek. Rol ze op.
Leg de gevulde pannenkoeken op een ingevette gratineerschaal. Zet
deze 7 tot 8 minuten in een warme oven (th. 6-7).
2- BLINI’S
Deze recepten kunnen uitsluitend worden bereid met de plaat voor
7 flensjes.
EENVOUDIGE BLINI’S
Ingrediënten:
300 g meel, 3 eieren, een halve liter melk, 15 g
bakkersgist zout.
Bereiding:
verdun de gist in 3 eetlepels lauwe melk. Doe het meel in een
kom en voeg zout, het eigeel en de gist toe. Goed mengen. Voeg beetje
bij beetje de melk toe. Laat 3 uur bedekt rijzen bij kamertemperatuur.
Klop net voor het bakken van de blini’s het eiwit stijf en voeg het beetje
bij beetje bij het beslag. Bij zoute blini’s kunt u in reepjes gesneden
gerookte vis, nepkaviaar, verkruimelde hardgekookte eieren, Roquefort
of een andere kaas met een sterke smaak serveren. U kunt de blini’s
ook als dessert serveren met zoete garnering: jam, honing, gekonfijte
vruchten etc. Voeg in dat geval een eetlepel suiker toe aan het beslag.
BOEKWEITBLINI’S
Ingrediënten:
200 g boekweitbloem, 100 g tarwemeel, 3 eieren, 3 dl
melk, 10 g biergist, 1 mespuntje zout.
Bereiding:
verdun de gist in een beetje lauw water. Meng de verschillende
soorten meel in een kom. Voeg beetje bij beetje de melk, het eigeel, de
gist en een mespuntje zout toe. Laat ongeveer een uur rusten. Klop
net voor het bakken van de blini’s het eiwit stijf en voeg het beetje
bij beetje bij het beslag. Serveer de blini’s met vis (zalm, goudbrasem
etc.) of met nepkaviaar.
