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Zubereitung:
Crêpes zubereiten und warm halten. Käse mit Milch und
Butter schmelzen lassen. Crêpes mit dieser Zubereitung übergießen,
doppelt falten und auf einem heißen Teller auf einer Warmhalteplatte
servieren.
Variante: Der Greyerzer kann auch durch Parmesancreme ersetzt
werden. Dann erhalten sie mit Parmesan gefüllte Crêpes.
c) Süße Crêpes
MIT MARMELADE GEFÜLLTE CRÊPES
Auf jedem Crêpe einen Löffel Marmelade verstreichen und Crêpe
aufrollen.
MIT CRÈME FRAÎCHE GEFÜLLTE CRÊPES (PANNEQUETS)
Marmelade durch Crème fraîche oder Mandelcreme ersetzen.
CRÊPES À LA BONNE FEMME
Den Teig mit Orangenschale und Rum abschmecken. Crêpes mit
Apfelmarmelade bestreichen. Doppelt falten, mit leicht gegrillten,
gehackten Mandeln bestreuen. Mit Rum beträufeln. Flambieren und
servieren.
BANANENCRÊPES
Zutaten:
12 Crêpes, 6 Bananen, Vanillecreme.
Zubereitung:
eine mit Rum aromatisierte Vanillecreme zubereiten.
Bananen schälen, der Länge nach halbieren. In jeden Crêpe einen
Löffel Vanillecreme und eine halbe Banane einrollen. Die gefüllten
Crêpes in eine gebutterte Form geben. 7 bis 8 Minuten in den warmen
Ofen geben (Thermostat 6 – 7).
2- BLINIS
Für diese Rezepte wird die Platte für 7 Mini-Crêpes benötigt.
EINFACHE BLINIS
Zutaten:
300 g Mehl, 3 Eier, 1/2 l Milch, 15 g Hefe, Salz.
Zubereitung:
Hefe in 3 EL lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine
Schüssel geben, Salz, Eigelb und Hefe hinzufügen. Gut durchmischen.
Nach und nach die Milch hinzugeben. 3 Stunden zugedeckt bei
Zimmertemperatur gehen lassen. Kurz vor Zubereitung der Blinis
die Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach unter den Teig
heben. Zu salzigen Blinis können Sie in feine Scheiben geschnittenen
geräucherten Fisch, Seehasenrogen, zerdrückte hartgekochte Eier,
Roquefort oder anderen herzhaften Käse reichen.
Blinis können mit süßem Belag auch als Nachtisch gereicht werden:
Marmelade, Honig, eingelegte Früchte… In diesem Fall einen EL
Zucker zum Teig hinzufügen.
BLINIS MIT BUCHWEIZENMEHL
Zutaten:
200 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl, 3 Eier, 3 dl
Milch, 10 g Bierhefe, 1 Msp Salz.
Zubereitung:
Hefe in wenig lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in
einer Schüssel gut mischen. Nach und nach Milch, Eigelb, Hefe und
Salz hinzufügen. Etwa eine Stunde gehen lassen. Vor der Zubereitung
der Blinis die Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach unter
den Teig heben. Blinis mit Fisch (Lachs, Goldbrassen, …) oder
Seehasenrogen servieren.
