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RECETTES
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1- LES CRÊPES
a) Une recette simple et universelle…
Ingrédients : (pour environ 12 crêpes) :
250 g de farine, 2 œufs,
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 25 g de beurre, 1/2 cuillerée
à café de sel fin, 3 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à soupe de
rhum, un 1/2 litre de lait.
Préparation :
mettez la farine dans un saladier. Faîtes un trou au
milieu dans lequel vous cassez les 2 œufs entiers. Ajoutez le sucre,
le sel, le beurre et l’huile. Incorporez progressivement le liquide avec
une cuillère en bois sans cesser de remuer, de façon à obtenir une
pâte très coulante. Ajoutez le rhum. Laissez reposer au minimum
une demi-heure.
Conseil : pour obtenir des crêpes très fines, il est indispensable que la
pâte soit très liquide. Plus elle est claire, plus les crêpes sont légères.
N’hésitez pas à rajouter un ou deux verres d’eau si nécessaire. Vous
constaterez que les combinaisons sont variées alors laissez libre cours
à votre imagination !
b) Les crêpes salées
CRÊPES DE SAINT-BRIEUC
Ingrédients (pour environ 12 crêpes) :
125 g de farine, 3 œufs,
60 g de beurre, 1 verre 1/2 de lait, 2 petites cuillerées à café de fleur
d’oranger, 2 petites cuillerées à café de rhum, 1 pincée de sel fin.
Préparation :
suivez la recette universelle.
CRÊPES DE POLOGNE
Ingrédients :
600 g de crème fraîche, 6 œufs, 320 g de farine,
100 g de beurre, 250 g de raisins de Corinthe, sel, poivre, muscade,
jus de citron.
Préparation :
mettez la farine dans une terrine, la travailler avec
les œufs entiers, ajoutez peu à peu la crème, le beurre fondu et les
aromates. Faîtes cuire les crêpes : dès que la pâte est versée sur la
plaque, saupoudrez avec une pincée de raisins de Corinthe. Retournez
la crêpe et servez.
LA VRAIE RECETTE DES « CRÊPES SUZETTE »
Ingrédients (pâte à crêpes) :
250 g de farine, 6 œufs entiers, 100 g
de beurre, un 1/2 litre de lait, sucre vanillé, cognac ou rhum.
Préparation :
préparez la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Pendant
ce temps, préparez dans une terrine tiède 150 g de beurre que vous
battrez et amollirez avec une cuillère en bois en ajoutant 125 g de
sucre en poudre, le jus et le zeste râpé de 2 mandarines et un verre
du curaçao. Faîtes cuire vos crêpes. Au moment de servir, placez
sur chaque crêpe une couche de beurre mandariné, puis pliez en
4, puis en 8.
N.B. : ceci est la vraie recette. Au restaurant, elles sont généralement
préparées à l’orange et flambées souvent abusivement.
CRÊPES FARCIES ARDENNAISES
Ingrédients :
12 crêpes, 500 g de hachis de jambon des Ardennes,
250 g de champignons, 2 échalotes, une gousse d’ail, une prise de
serpolet, gruyère râpé.
