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Préparation :
farcissez abondamment les crêpes d’un hachis bien cuit
de jambon des Ardennes (500 g environ, choisi dans un jambonneau).
Mélangez ce hachis à 250 g de champignons des prés (ou girolles
suivant la saison) finement hachés et cuits rapidement au beurre sur
2 échalotes ciselées. Ajoutez une gousse d’ail broyée et une prise de
serpolet frais et liez à la crème ou à la sauce Béchamel (4 cuillerées
à potage), comme il est pratiqué pour une purée de champignons.
Relevez le mélange (assez consistant) de poivre frais moulu. Roulez
les crêpes en repliant les extrémités pour éviter que le hachis ne
s’échappe. Rangez-les dans un plat en porcelaine beurré allant au four.
Saupoudrez de gruyère râpé et de mie de pain fraîche en chapelure
mélangée. Arrosez copieusement de beurre fondu, mettez gratiner
au four (préchauffé). Servez dans le plat à gratin immédiatement.
CRÊPES AUX ÉPINARDS
Ingrédients :
12 crêpes, 1 boîte d’épinards hachés, 8 demi-tranches
de jambon, 1 bol de crème fraîche, 50 g de beurre.
Préparation :
préparez les crêpes et tenez-les au chaud. Egouttez
soigneusement les épinards. Mélangez la crème fraîche et le beurre
dans un bol. Réchauffez les épinards avec la moitié de la préparation
crème et beurre. Posez une demi-tranche de jambon et quelques
cuillerées d’épinards sur chaque crêpe. Pliez afin de former un paquet
puis posez-le dans un plat très chaud. Faîtes chauffer l’autre moitié
de la préparation et arrosez votre plat.
CRÊPES AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients :
12 crêpes, un demi-litre de lait, 40 g de maïzena,
300 à 400 g de champignons frais, un demi-citron, 70 g de beurre,
1 échalote, sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
après avoir ôté la partie sableuse du pied, nettoyez
soigneusement les champignons à l’eau vinaigrée. Egouttez-les et
coupez-les en petits dés. Faîtes-leur rendre l’eau à feu moyen. Pendant
ce temps, préparez une sauce Béchamel avec le lait et la maïzena
puis assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Dès
que la sauce est prête, incorporez 20 g de beurre. Faîtes revenir les
champignons et l’échalote en lamelles dans 50 g de beurre. Ajoutez
le jus de citron. Salez légèrement. Laissez mijoter couvert pendant
10 à 15 minutes. Une fois les champignons cuits, incorporez-les à la
sauce Béchamel. Fourrez les crêpes avec cette préparation et pliez-
les en 4. Saupoudrez de gruyère râpé et faîtes gratiner à four moyen.
CRÊPES AUX FRUITS DE MER
Ingrédients :
12 crêpes, 2 litres de moules, 1 boîte de crabe (220 g),
150 g de crevettes décortiquées, beurre de crevettes, 5 cl de calvados,
6 cuillerées à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 échalotes,
ciboulette, paprika, Cayenne, beurre, sel et poivre.
Préparation :
faîtes ouvrir les moules après les avoir soigneusement
grattées et lavées. Egouttez le crabe dans un récipient, ajoutez son
jus au jus (passé) des moules. Emiettez la chair du crabe et faîtes-la
revenir au beurre avec les crevettes. Arrosez avec le calvados, flambez
puis tenez au chaud. Faîtes fondre au beurre les échalotes hachées.
Dès qu’elles jaunissent, ajoutez la farine en tournant et délayez ce roux
avec le jus réservé. Ajoutez la crème, laissez épaissir 6 à 7 minutes
à petit feu. Ajoutez le beurre de crevettes par petites quantités en
battant au fouet, puis moules, crevettes et crabe (avec leur beurre
de cuisson), sel, poivre, paprika et Cayenne. Mettez au bain-marie.
Garnissez les crêpes avec la préparation. Saupoudrez de ciboulette
hachée.
