17
Het ferment
• Bij een eerste gebruik kunt u als ferment plattekaas "petits
suisses" gebruiken die u in de handel vindt.
• Vervolgens kunt u 2 goed gevulde soeplepels van uw verkregen
plattekaas of een glas melkwei gebruiken voor de volgende
beurt.
Bewaar voor een optimale efficiëntie het ferment koel, en niet
langer dan 8 dagen. Deze« regeneratie » mag niet meer dan
5 keer plaatsvinden, daarna zal het ferment niet meer zo effi-
ciënt werken, en de kwaliteit van de plattekaas zal verminderen.
• Het is ook mogelijk een ferment « speciale plattekaas » in zijn
gelyofiliseerde vorm te kopen bij de apotheek. Dit ferment ver-
vangt de plattekaas of de petits suisses evenals het stremsel
vanaf de 1
de
beurt. Een zakje van 2 g moet per beurt worden
gebruikt.
Opmerking: De smaak en de consistentie van de 1
ste
beurt kunnen
verschillend zijn van de volgende met « regeneratie ».
Het stremsel
U kunt stremsel bij de apotheek vinden in de vorm van een drup-
penteller.
Filterdoek
U kunt filterdoek vinden in de drogisterij. U kunt deze ook vervan-
gen door steriele kompressen of een vochtige vaatdoek (bij voor-
keur gemaakt uit een synthetisch materiaal om te vermijden dat het
stremsel aan het weefsel blijft kleven).
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 19
