1 Essl. Kräuter der Provence oder frische Kräuter – 1 Essl. gehack-
te Wal- oder Haselnüsse – 1 Essl. Kümmel oder Sesam – 1 Essl.
Pfeffer oder Paprikapulver - Salz
Bereiten Sie Ihre Frischkäse 48 Stunden im Voraus zu. (Etwa 10
Stunden im Frischkäsebereiter und ein Tag Abtropfzeit).
Salzen Sie die Käse auf beiden Seiten.
Bestreuen Sie einen Käse mit Kräutern der Provence oder klein ges-
chnittenen frischen Kräutern (Schnittlauch), einen Käse mit gehack-
ten Wal- oder Haselnüssen, einen Käse mit Kümmel oder Sesam
und schließlich den letzten mit Pfeffer oder Paprikapulver. Käse
umdrehen und auf der anderen Seite würzen.
Auf einem Teller mit Bauernbrot servieren.
Cervelle de Canuts (etwa « Lyoner Hirn ») (6 Pers.)
Diese Spezialität aus Lyon ist ganz einfach zuzubereiten.
1 großer Frischkäse aus 1 Liter UHT-Kuhvollmilch.
20cl Crème Fraiche – 200 g Schalotten - 1/2 Bund Schnittlauch - 1
Bund glatte Petersilie - 1/2 Bund Kerbel - 1 dl Öl – 1 dl trockener
Weißwein - Salz und Pfeffer
Bereiten Sie Ihren Frischkäse nach den Anleitungen der
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen
Tag und eine Nacht zum Abtropfen). Achtung, Ihr Frischkäse soll-
te möglichst fest sein (ziehen Sie möglichst viel Molke ab).
Die Kräuter abspülen und mit den Schalotten fein hacken.
Crème Fraîche, Weißwein, Öl und Frischkäse gut verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen und die Kräuter und Schalotten hinzufügen.
Die Cervelle de Canuts mit gekochten oder in Holzglut gegarten
Kartoffeln oder als Brotaufstrich servieren.
Tsatsiki (6 Pers.)
1 großer Schichtkäse aus 1L voller oder halbentrahmter UHT-
Kuhmilch.
1 Essl. dicke Crème Fraîche - 2 Salatgurken - 1 Bund frische
Pfefferminze – 2 Knoblauchzehen – 1 Essl. Senf – 1 Essl. Olivenöl
Salz und Pfeffer.
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der
Gebrauchsanweisung 48 Stunden im Voraus (rechnen Sie einen
Tag oder eine Nacht zum Abtropfen).
Die Salatgurken schälen und entkernen, dann reiben und in einem
Sieb mit grobem Salz mehrere Stunden lang abtropfen lassen.
Schichtkäse verrühren, so dass ein glatter, nicht zu fester Quark
entsteht (bei Bedarf etwas Molke zugeben). Crème Fraîche
unterrühren.
Danach die zerdrückten Knoblauchzehen, die fein gehackte
Pfefferminze, Senf und Öl zugeben, salzen und pfeffern.
Die geriebene Salatgurke in einem Tuch ausdrücken, um ihr den
restlichen Saft zu entziehen und dann unter den Quark mischen.
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