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Le ferment
• Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme
ferment, du fromage blanc (faisselles) ou des petits suisses issus
du commerce.
• Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à
soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait
pour réaliser la fournée suivante.
Pour une efficacité optimale, conservez votre ferment au frais
et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette
« régénération » ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à
défaut de quoi, le ferment ne sera plus aussi efficace et puissant
et la qualité du fromage blanc en sera amoindrie.
• Il est également possible d’utiliser un ferment « spécial fromage
blanc » sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie.
Ce ferment remplacera le fromage blanc ou les petits suisses du
commerce ainsi que la présure, lors de votre 1ère fournée.
Un sachet de 2 g par fournée devra-t-être utilisé.
Note : Le goût et la consistance de la 1ère fournée peuvent être
différents des fournées suivantes, effectuées avec « régénération ».
La présure
Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en
pharmacie.
L’étamine
Vous pouvez trouver l’étamine en droguerie. Vous pouvez égale-
ment la remplacer par des compresses stériles en gaze ou par un
torchon humide (de préférence en matériau synthétique pour
éviter que le caillé n’adhère au tissu).
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 5
