YAOURTS A LA PISTACHE
4 cs de sucre - 1 cs de pâte de pistache - 1 yaourt nature ou 1 sachet
de ferment - 1,5L de lait.
Mélangez le yaourt nature ou le ferment avec le sucre et la pâte
de pistache. Versez le lait petit à petit et répartissez le mélange
dans les
9
pots.
YAOURTS A LA FLEUR D’ORANGER
5 cs de sucre - 4 cs d’eau de fleur d’oranger - 1 yaourt nature ou
1 sachet de ferment - 1,5L de lait.
Ajoutez le sucre et l’eau de fleur d’oranger au yaourt ou ferment
et au lait. Répartissez le mélange dans les
9
pots.
FROMAGE BLANC
ATTENTION :
Pour toutes ces recettes, il est important de
prévoir la conception de fromage en amont. Se reporter à
la notice pour les temps de confection et d’égouttage.
ASSORTIMENT DE PETITS FROMAGES AUX SAVEURS VARIÉES
4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache ou de chèvre
(0.25 L chacune).
Note :
L’utilisation de lait UHT augmentera le temps d’égouttage.
Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra presser le fromage dans
une étamine pour éliminer le plus de petit lait possible et donner
une forme au fromage.
1 cs d'herbes de Provence ou herbes fraîches - 1 cs de noix ou
noisettes concassées - 1 cs de graines de cumin ou sésame - 1 cs
de poivre ou paprika en poudre - sel.
Préparez vos faisselles
48
h à l’avance (Environ
10
h dans la fromagère
et une journée d’égouttage). Saler vos fromages sur les
2
faces.
Recouvrir un fromage d’herbes de Provence ou d’herbes fraiches
ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concassées,
un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfin le dernier
de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et procédez
de la même manière. Présentez dans une assiette et servir avec
du pain de campagne au moment du fromage.
CERVELLE DE CANUTS
(Pour
6
personnes)
Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache (faisselle
de 1L vendue en accessoire par
).
1 pot de 20cl de crème fraiche - 200 g d'échalotes - 1/2 botte de
ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl d'huile
- 1 dl de vin blanc sec - sel / poivre.
Préparez votre faisselle
48
h à l’avance en suivant les instructions de
la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Attention votre
fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de petit lait).
Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes. Battez ensemble
la crème, le vin blanc, l’huile et le fromage, assaisonnez de sel et
poivre puis ajoutez les herbes et échalotes. Vous pouvez servir
la cervelle de Canuts avec des pommes de terre bouillies ou cuites
dans la braise ou bien tartinée sur du pain.
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