Wenn die Konfitüre nicht sehr fest ist, können Sie sie direkt mit der
Milch vermischen, ohne sie vorher zu erwärmen.
PISTAZIENJOGHURT
4 El. Zucker - 1 EL Pistazienpaste - 1 Naturjoghurt oder 1 Beutel
Ferment - 1,5L Milch.
Naturjoghurt oder Ferment mit dem Zucker und der Pistazienpaste
mischen. Nach und nach die Milch zugießen und die Mischung auf
die
9
Becher verteilen.
ORANGENBLÜTEN-JOGHURT
5 El. Zucker - 4 El. Orangenblütenwasser - 1 Naturjoghurt oder
1 Beutel Ferment - 1,5L Milch
Zucker und Orangenblütenwasser unter den Joghurt oder das
Ferment und die Milch mischen. Mischung auf die
9
Becher verteilen.
QUARK
Achtung,
bei allen nachfolgenden Rezepten ist es wichtig,
vorher die Quarkzubereitung einzuplanen. Für die Zubereitungs-
und Abtropfzeiten siehe die vorstehende Gebrauchsanweisung.
SORTIMENT AN KLEINEN, VERSCHIEDEN GEWÜRZTEN KÄSEN
4 kleine Käse aus frischer Kuhvollmilch oder Ziegenmilch (jeweils
0.25 L).
Hinweis:
Bei der Benutzung von H-Milch verlängert sich die
Abtropfzeit. Wenn Sie teilentrahmte Milch benutzen, müssen Sie
den Käse in einem Tuch ausdrücken, um möglichst viel Molke
abzuscheiden und dem Käse seine Form zu geben.
1 El. Kräuter der Provence oder frische Kräuter - 1 El. gehackte
Wal- oder Haselnüsse - 1 El. Kümmel- oder Sesamkörner - 1 El.
Pfeffer- oder Paprikapulver - Salz.
Den Käse
48
Stunden im Voraus zubereiten (rund
10
Stunden im
Käsebereiter und ein Tag Abtropfzeit).
Käse auf beiden Seiten salzen. Einen Käse mit Kräutern der Provence
oder gehackten frischen Kräutern (Schnittlauch), einen Käse mit
gehackten Wal- oder Haselnüssen, einen Käse mit Kümmel oder Sesam
und den letzten Käse mit Pfeffer- oder Paprikapulver bestreuen,.
Käse umdrehen und die andere Seite bestreuen. Den Käse zum
Verzehr auf einem Teller zu Bauernbrot anrichten.
CERVELLE DE CANUTS
(
6
Pers.)
Diese Spezialität aus Lyon ist ganz einfach zuzubereiten.
1 großer Käse aus 1L H-Kuhvollmilch (1L-Quarkform als Zubehör
bei
erhältlich).
20cl Crème Fraîche - 200 g Schalotten - 1/2 Bund Schnittlauch -
1 Bund glatte Petersilie - 1/2 Bund Kerbel - 1 dl Öl - 1 dl trockener
Weißwein - Salz/Pfeffer.
Den Käse nach der Gebrauchsanweisung
48
Stunden im Voraus
zubereiten (rechnen Sie einen Tag oder eine Nacht Abtropfzeit).
Achtung der Käse muss fest genug sein (so viel wie möglich
Molke ausdrücken). Die Kräuter waschen und fein hacken,
Schalotten fein schneiden.
Crème Fraîche mit Weißwein, Öl und Käse aufschlagen, mit Salz und
Pfeffer würzen und zum Schluss die Kräuter zugeben. Sie können
die Cervelle de Canuts mit gekochten oder in der Glut gerösteten
Kartoffeln servieren oder auf Brot streichen.
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