9
CONSERvATION ET UTILISATION DES ALImENTS __
CONSERvATION DES ALImENTS DÉSHYDRATÉS :
Ne placez les éléments déshydratés dans des bocaux
hermétiques, qu’une fois les aliments complètement refroidis.
La conservation ne pourra se faire que si les aliments ne peuvent
pas absorber d’humidité lors du stockage. Les mettre sous vide
peut allonger leur conservation de plusieurs mois.
Il est aussi possible de les conserver dans des sachets en
plastique zippés en enlevant l’air à l’intérieur.
Évitez de stocker les aliments déshydratés directement dans une
boîte métallique.
Conservez les aliments déshydratés dans une pièce fraîche de
15°C environ et à l’abri de la lumière.
Évitez d’émietter les fines herbes afin qu’elles gardent leurs
arômes le plus longtemps possible.
Attention, les fruits et légumes déshydratés ne se conservent
pas au-delà d’un an.
N.B. : Si lors des premiers jours de déshydratation vos aliments
déshydratés suintent, il est alors nécessaire de les déshydrater à
nouveau, le temps de déshydratation n’était pas suffisant.
RÉHYDRATATION DES ALImENTS DÉSHYDRATÉS :
En général, les fruits déshydratés se mangent tels quels et n’ont pas
besoin d’être réhydratés.
Pour réaliser des tartes, sauces… ils peuvent cependant être
réhydratés.
Les légumes doivent pour la plupart être réhydratés à moins qu’ils
ne soient utilisés dans une soupe, une viande en sauce...
Pour réhydrater les fruits et légumes, plusieurs solutions : les faire
tremper, les faire bouillir, les faire cuire à la vapeur ou les rajouter
directement aux ingrédients d’une recette.
Attention à ne pas ajouter de sucre ou de sel à l’eau de cuisson,
la réhydratation serait alors retardée.
AUTRES
Aliments
Préparation
Température
Temps (h)
Basilic
Mettre les petites feuilles en entier et couper en morceaux les grandes.
40°C
4 à 6
Ciboulette
Mettre les tiges en entier.
40°C
6 à 8
Gingembre
Trancher.
40°C
6 à 8
menthe
Mettre les tiges sur les plateaux.
40°C
6 à 8
Origan
Mettre les tiges sur les plateaux.
40°C
6 à 8
Pain
Couper le pain en petits morceaux. Enlever la croûte.
40°C
1 à 2
Pâtes alimentaires
Disposez vos pâtes sur les plateaux en une seule couche.
60°C
2 à 4
Plantes à infusion
Mettre les tiges sur les plateaux.
40°C
6 à 8
Pétales de fleurs
Mettre les pétales sur le plateau.
30°C
4 à 6
Persil
Défaire en petits bouquets. Hacher une fois déshydraté.
40°C
4 à 6
Thym
Mettre les tiges sur les plateaux.
40°C
4 à 6
N.B. Une fois les herbes déshydratées, les tiges peuvent être enlevées.
Summary of Contents for Nutris
Page 1: ...C est moi qui l ai fait...
Page 2: ......
Page 87: ......
Page 88: ...17 chemin de la Plaine ZA les Plattes 69390 VOURLES France www lagrange fr conso lagrange fr...
