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mettere a bagno:
Attenzione, si consiglia di mettere a bagno la frutta o la verdura
essiccata nel frigorifero onde evitare qualsiasi sviluppo di batteri.
L’acqua deve appena ricoprire la frutta. Il tempo di essiccazione è
di circa 4 ore. Nel dubbio, contare un po’ meno tempo per evitare
che diventino troppo imbevuti d’acqua.
Per la verdura, il tempo di reidratazione va dalle 2 alle 10 ore.
La verdura può essere messa a bagno nel brodo.
Per conoscenza, una tazza di frutta o verdura essiccata equivale a
circa 2 tazze di frutta o verdura reidratata.
Ebollizione:
Mettere una tazza di frutta essiccata in una tazza d’acqua e far
cuocere a fuoco lento finché la frutta abbia la giusta consistenza.
Mettere una tazza di verdura essiccata in una tazza d’acqua
bollente. Mettere da parte e mettere a bagno per 5-20 minuti,
finché la verdura abbia la giusta consistenza.
Cottura al vapore:
Far cuocere la frutta per 3-5 minuti al vapore.
Far cuocere la verdura finché sia perfettamente cotta (dipende dal
tipo d’alimento e dalla sua dimensione).
Cottura:
Aggiungere direttamente la verdura alla ricetta. Aggiungere un po’
d’acqua per favorire la reidratazione.
UTILIZZO DEGLI ALImENTI ESSICCATI
La frutta può essere mangiata tale e quale oppure essere reidratata
per essere utilizzata negli yogurt, dolci, gelati…
La verdura potrà sia essere reidratata sia immersa direttamente
nelle minestre o nelle verdure miste se queste sono state tagliate a
piccolissimi pezzi.
Si potranno anche macinare prima di reidratarli per profumare
le vostre portate, ad es. peperoni, peperoncini, aglio, cipolle,
porri…
Il pomodoro ridotto in polvere permetterà di realizzare un sugo di
pomodori, aggiungendo semplicemente un po’ di acqua calda.
N.B. Si consiglia di scottare la verdura che richiede un tempo elevato
di cottura, prima dell’essiccazione.
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