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CHOIX ET PRÉPARATION DES ALImENTS _________
CHOIX DES ALImENTS :
Utilisez des aliments en bon état et lavez-les au préalable s’ils sont
destinés à être consommés.
La plupart des fruits et légumes peuvent être déshydratés mais
certains demandent plus de temps que d’autres. Cf. Paragraphe
TABLEAUX DE DÉSHYDRATATION DES ALImENTS.
En choisissant des fruits mûrs, vous augmentez la teneur en
vitamines et le goût des aliments déshydratés. Choisissez des
légumes frais et sans tâches.
PRÉPARATION ET TRAITEmENT DES ALImENTS :
Après avoir lavé les fruits ou légumes, essuyez-les et enlevez les
imperfections.
Dénoyautez les cerises, pêches, abricots…
Taillez les fruits ou légumes en tranches de 5 mm à 12 mm
environ. Plus les aliments seront coupés fins, plus le temps de
déshydratation sera rapide.
Il est recommandé de toujours couper les aliments car plus la
surface coupée sera large plus la déshydratation sera rapide,
la peau freinant le processus. Ex. Couper les fraises en 2, les
haricots et asperges dans la longueur…
Les petits fruits comme les raisins, cerises… peuvent être
déshydratés entier, mieux vaut néanmoins percer la peau ou
blanchir les fruits en les trempant quelques secondes dans l’eau
bouillante. La peau craquera alors pendant la déshydratation
pour mieux libérer l’humidité du fruit. Après avoir blanchi les
grains, attention à bien les essuyer avant de les placer sur les
plateaux du déshydrateur.
Vous pouvez déshydrater les fruits et légumes épluchés ou non,
cela dépendra de l’usage que vous en ferez. Afin de garder un
maximum de vitamines, il est recommandé de garder la peau.
Pour la déshydratation avec la peau, comptez un peu plus de
temps.
Ne pas oublier d’essuyer les fruits et légumes pour en enlever
l’humidité avant de les placer dans le déshydrateur.
Certains
fruits de couleur claire
auront tendance à brunir durant
et après déshydratation (pommes, poires, pêches, abricots et
bananes).
Il est possible, pour garder une belle teinte, de tremper les
tranches dans du jus de citron, d’orange ou d’ananas pendant
2 minutes. On peut aussi les tremper dans une solution d’acide
ascorbique (à acheter en pharmacie) composée d’une cuillère à
soupe d’acide ascorbique pour quatre cuillères à soupe d’eau.
Bien éponger les tranches avec du papier absorbant après
trempage, puis les disposer sur les plateaux. Attention, le goût
réel du fruit peut être altéré par ce trempage.
Pour les
champignons
, les tremper dans un mélange composé
d’une cuillère à soupe de jus de citron pour une tasse d’eau afin
d’éviter qu’ils ne brunissent en cours de déshydratation.
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