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Il est possible de réaliser du cuir de fruits, qui une fois découpé permettra de faire de délicieuses friandises.
Pour cela, mixez les fruits au blender pour réaliser une purée. Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de miel mais attention à ne pas trop sucrer car
les parfums et le sucre vont se concentrer en séchant. Certains fruits plus farineux, comme la pomme par exemple, doivent être cuits au préalable.
N.B. Vous pouvez aussi faire des mélanges de fruits : ex. fraise-banane / pomme-poire / ananas-orange…
Étalez la purée sur du film étirable ou du papier sulfurisé disposé sur les plateaux. Attention à faire un trou suffisamment large au centre pour maintenir
une bonne circulation de l’air.
L’épaisseur doit être d’environ 5-6 mm.
Déshydratez à 70°C, comme les fruits, pendant 6 à 8 h.
Confectionnez des petits rouleaux avant que la pâte ne refroidisse.
Vous pouvez aussi faire de petits ronds à l’emporte pièces qui feront de délicieux bonbons.
Conservez-les emballés dans du film étirable et dans une boîte hermétique.
LÉGUmES - 70°C (60°C si coupés en brunoise / 50°C pour les champignons)
Aliments
Préparation
Texture après déshydratation
Temps (h)
Ail
Détacher les gousses. Peler, trancher et disposer. Il est possible de hacher
les morceaux une fois séchés.
Friable
4 à 12
Artichauts
Couper les cœurs en lanières de 3 mm. Faire bouillir, 5 à 8 minutes
dans un mélange de 15 ml de jus de citron et 250 ml d’eau.
Friable
4 à 12
Asperges
Couper en morceaux de 25 mm ou en deux dans le sens de la longueur.
Friable
4 à 8
Aubergines
Peler et couper en tranches de 6 mm à 12 mm d’épaisseur.
Coriace
4 à 15
Betteraves
Enlever les tiges, la peau et les racines. Blanchir jusqu’à ce qu’elles soient
tendres. Couper en tranches de 6 mm d’épaisseur ou en morceaux.
Friable
4 à 12
Brocoli
Détacher les fleurons et les blanchir.
Friable
4 à 15
Carottes
Couper en tranches de 6 mm et les blanchir.
Coriace
6 à 12
Céleri branche
Détacher feuilles et branches et couper les branches en tranches de 6 mm.
Pensez à retirer les feuilles plus tôt que les branches.
Friable
6 à 12
Champignons
Choisir de préférence des champignons jeunes. Les brosser pour les nettoyer.
Les couper en tranches de 10 mm d’épaisseur. Les tremper dans le jus de citron
pour conserver leur blancheur.
Coriace
2 à 8
Choux
Couper en fines lanières d’environ 3 mm d’épaisseur.
Coriace
4 à 10
Choux
de Bruxelles
Détacher des tiges et couper en deux. Blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Friable
10 à 16
Choux fleur
Détacher les fleurons. Blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Coriace
6 à 15
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