Aanwijzingen voor de gebruiker
70
13.7.5 Koken met stoom
Het koken in een verzadigde stoomatmosfeer biedt aanzienlijke voordelen ten opzichte van het
traditionele koken. Het behoudt de smaak van de levensmiddelen en reduceert drastisch de
verdamping van de vloeistoffen zodat de organoleptische en voedingseigenschappen gehandhaafd
blijven, het bevordert de verspreiding van de warmte waardoor het koken homogeen en gelijkmatig
plaatsvindt, het reduceert de kooktijden en optimaliseert het energieverbruik.
De stoomkookfunctie kan gebruikt worden bij lage temperaturen (
100°C
), voor het delicaat koken
van vis en groenten, en bij hogere temperaturen voor het bereiden van gebak en gerechten
wanneer u de delicate smaak beter wilt laten uitkomen.
13.7.6 Stoomkoken met ventilatie
Het stoomkoken met ventilatie bevat alle voordelen van het traditionele stoomkoken, die reeds
eerder beschreven werden, en voegt deze toe aan het voordeel van een perfecte ventilatie die,
door een gelijkmatige verdeling van de warmte, het mogelijk maakt om verschillende gerechten
gelijktijdig
op meerdere kookniveaus
te bereiden.
Het stoomkoken met ventilatie is bijzonder geschikt voor grote stukken vlees of voor een delicate
bereiding van vlees.
13.7.7 Koken van vlees en vis
Het voor te bereiden vlees in de oven moet tenminste
1 kg
wegen. De rode malse vleessoorten
(rosbief, filet, enz.), of de vleessoorten die van buiten goed gekookt dienen te zijn maar hun sap
binnenin dienen te bewaren, vragen een koken aan een aanhoudende hoge temperatuur
gedurende een korte tijd (
200-250°C
). De witte vleessoorten, het gevogelte en de vissoorten
vragen een koken aan lage temperatuur (
150-175°C
).
De ingrediënten voor de saus dienen direct in de ovenschaal geplaatst te worden wanneer de
kooktijd kort is, andersom dienen deze gedurende het laatste half uur toegevoegd te worden. De
vleessoorten kunnen op een bord geschikt voor het koken met de oven gelegd worden ofwel direct
op de grill, waaronder de lekbak ingevoegd wordt voor het opvangen van het sap. De kooktoestand
kan gecontroleerd worden door het vlees met een lepel in te drukken; indien het vlees niet nageeft,
betekent dit dat het juiste kookpunt bereikt werd.
Na beëindigd koken is het aangeraden tenminste
15 minuten
te wachten vooraleer het vlees te
snijden, zodat het sap niet uitvloeit. De borden kunnen vooraleer opgediend te worden warm
gehouden worden in de oven aan een minimum temperatuur.
13.7.8 Koken van gebak
De geklopte deeg moet zich moeilijk van de lepel lossen, omdat een excessieve vloeibaarheid
onnodig de kooktijd zou verlengen. Het gebak heeft een matige temperatuur nodig (normaal
inbegrepen tussen
150-200°C
) en verlangen een voorverhitting (
ongeveer 10 minuten
). De deur
mag niet geopend worden voor het verlopen van tenminste ¾ van de kooktijd.
Summary of Contents for MAESTRO
Page 1: ...Gebruiksaanwijzing Gebrauchsanweisung Manuel d utilisation Manuale d uso Instruction manual...
Page 2: ......
Page 3: ...NEDERLANDS 5 83 DEUTSCH 85 163 FRAN AIS 165 243 ITALIANO 245 323 ENGLISH 325 403...
Page 11: ...Aanwijzingen voor de installateur 11 GENESI ASCOT...
Page 91: ...Anweisungen f r den Installateur 91 GENESI ASCOT...
Page 171: ...Instructions pour l installateur 171 GENESI ASCOT...
Page 251: ...Istruzioni per l installatore 251 GENESI ASCOT...
Page 331: ...Instructions for the installer 331 GENESI ASCOT...
Page 407: ......