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Temperatur /
Temperature
Garzeit /
Cooking time
Fisch und Meeresfrüchte / Fish and seafood
Garnelen,
geschält und entdarmt /
Shrimps,
peeled and de-intestinated
56 °C / 132.8 °F 20 Min. / minutes
Heilbuttfilet / Halibut
48 °C / 118.4 °F 18 Min. / minutes
Jakobsmuscheln / Scallops
46 °C / 114.8 °F 25 Min. / minutes
Kabeljaufilet / Cod fillet
52 °C / 125.6 °F
20 Min. / minutes
Lachsfilet mit Haut,
4 cm dick /
Salmon fillet with skin,
1.6 inch thick
46 °C / 114.8 °F 50 Min. / minutes
Oktopus / Oktopus
80 °C / 176 °F
6 Std. / hours
Schwertfisch,
3 cm dick /
Swordfish,
1.2 inch thick
48 °C / 118.4 °F 25 Min. / minutes
Seeforellenfilet
ohne Haut /
Sea trout fillet
without skin
46 °C / 114.8 °F 20 Min. / minutes
Seeteufel,
4 cm dick /
Monkfish,
1.6 inch thick
60 °C / 140 °F
10 Min. / minutes
Thunfisch,
3 cm dick /
Tuna,
1.2 inch thick
46 °C / 114.8 °F 25 Min. / minutes
Wolfsbarschfilet
mit Haut, zum Braten /
Sea bass filet
with skin, roasted
46 °C / 114.8 °F 25 Min. / minutes
Zanderfilet / Zander filet
46 °C / 114.8 °F 20 Min. / minutes
Fleisch / Meat
Rinderfilet,
6cm dick /
Beef tenderloin,
2.4 inch thick
56 °C / 132.8 °F 2 Std. / hours
Rumpsteak,
2,5 cm dick /
Rump steak,
1 inch thick
56 °C / 132.8 °F 1 Std. / hour
Rinderragout / Beef ragout
75 °C / 167°F
3 Std. / hours
Kalbsrücken
rosa gebraten /
Calf back
pink roasted
56 °C / 132.8 °F 1 ½ Std. / hour
Kalbsbeinscheiben
zum Schmoren /
Calf leg disc
braised
65 °C / 149 °F
24 Std. / hours
Kalbsbäckchen
zum Schmoren /
Veal cheeks
braised
65 °C / 149 °F
24 Std. / hours
Schweinefilet,
5 cm dick /
Pork tenderloin,
2 inch thick
58 °C / 136.4 °F 1 Std. / hour
Schweinenacken
zum Braten, 4 cm dick /
Pork neck
roasted, 1.6 inch
58 °C / 136.4 °F 4 Std. / hours
Schweinebauch
zum Braten /
Pork belly
roasted
65 °C / 149 °F
24 Std. / hours
Kassler
gepökelt /
Kassler
cured
65 °C / 149 °F
3 Std. / hours
Lammkarree / Rack of lamb
58 °C / 136.4 °F 30 Min. / minutes
Lammlachse / Lamb salmon
58 °C / 136.4 °F 25 Min. / minutes
Kanninchenkeulen
zum Schmoren /
Rabbit leg
roasted
80 °C / 176 °F
6 Std. / hours
Rehrücken / Roast saddle of venison
62 °C / 143.6 °F 35 Min. / minutes
Hirschfilet / Deer filet
62 °C / 143.6 °F 25 Min. / minutes
Hähnchenbrust,
3,5 cm dick /
Chicken breast,
1.4 inch thick
60 °C / 140 °F
1 Std. / hour
Entenbrust,
3 cm dick /
Duck breast,
1.2 inch thick
62 °C / 143.6 °F 35 Min. / minutes
Entenkeulen
zum Schmoren /
Duck leg
roasted
78 °C / 172.4 °F 9 Std. / hours
Gartabelle / Cooking table
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