In caso di dubbio, procedere con l’infusione a
temperature inferiori. In questo modo si garantirà
che tutta la bontà salutare (sapori, aromi ed
elementi nutritivi) degli ingredienti rimanga intatta.
Maggiore è la quantità di umidità presente
nell’erba, minore sarà la durata dell’infusione.
Valutare la possibilità di utilizzare il ciclo DRY
(ESSICCAZIONE) prima dell’infusione per
mantenere l’infuso più fresco e più a lungo
(conservare sempre gli infusi completati in un
luogo fresco e buio).
Quando si tratta di grassi presenti nell’olio o nel
burro, più sono raffinati, maggiore sarà il punto di
fumo e più neutro sarà il gusto. Meno è raffinato il
grasso, minore sarà il punto di fumo e più saporito
sarà il gusto. Inoltre, è presente un maggior
numero di “elementi buoni” aggiunti (come grassi
sani, antiossidanti e vitamine).
La raffinazione è il processo di separazione di
diversi elementi di una sostanza e la distillazione
o la lavorazione, in modo che non contenga più
tutti i suoi ingredienti originali. Ad esempio: la
farina bianca è raffinata, mentre quella integrale
non lo è.
Infusione a temperature basse e lenta
Consigliamo erbe macinate in modo grossolano,
rispetto a quelle macinate finemente, per evitare
la presenza di particelle indesiderate nelle
infusioni e nelle creazioni finali.
Macinatura grossolana
L’umidità non è amica delle infusioni
La scelta migliore è una minore raffinazione
REGOLE GENERALI
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