Neustál
˘
dohled
PfiestoÏe recepty byly sepsány s nejvût‰í péãí, Vበúspûch pfii pfiípravû tûchto jídel
závisí na tom, kolik pozornosti budete vûnovat pokrmÛm v prÛbûhu vafiení. Po celou
dobu vafiení sledujte stav pfiipravovaného pokrmu. Mikrovlnná trouba je vybavena
vnitfiním osvûtlením, které se automaticky rozsvítí, jakmile se trouba zapne. UmoÏní se
tím sledování vnitfiku trouby a prÛbûhu procesu vafiení. V receptech uvádûné pfiíkazy
jako vyjmout, zamíchat apod. jsou uvádûny pouze jako nejniωí nutné doporuãené
mnoÏství krokÛ. Pokud by se pokrm zaãal vafiit nûjak˘m neoãekávan˘m zpÛsobem,
proveìte potfiebné zásahy, abyste napravili odchylku.
Faktory, které ovlivÀují dobu va
fi
ení
Dobu pfiípravy ovlivÀuje mnoho faktorÛ. Teplota pouÏit˘ch surovin v nádobû mÛÏe
velice ovlivnit dobu vafiení. Napfiíklad koláã peãen˘ z ledovû studeného másla, mléka a
vajec bude trvat mnohem déle, neÏ kdyÏ tyto suroviny budou mít pokojovou teplotu. U
v‰ech receptÛ v této pfiíruãce jsou uvedeny ãasové údaje v urãitém rozsahu. MÛÏe se
stát, Ïe kdyÏ pouÏijete spodní ãasov˘ údaj, jídlo zÛstane nedovafiené a moÏná, Ïe
podle Va ‰í chuti budete nûkdy volit ãas del‰í, neÏ je uveden jako maximální v této
pfiíruãce. Zásadou této kníÏky je, Ïe co se t˘ãe ãasov˘ch údajÛ vafiení, zÛstávat
konzervativní. Tro‰ku pfievafiené jídlo nemusí b˘t dobré. U nûkter˘ch receptÛ, hlavnû u
chleba, koláãÛ a pudinkÛ je doporuãené vyndat pokrmy z mikrovlnné trouby ponûkud
nedovafiené. To není omyl. KdyÏ necháte pokrm (vût‰inou pfiikryt˘) chvíli stát mimo
troubu, pak je‰tû urãitou dobu bude proces "vafiení" pokraãovat, jelikoÏ teplo
absorbované v okrajov˘ch ãástech potravin bude postupnû prostupovat smûrem
dovnitfi. Pokud pokrm zÛstane v mikrovlnné troubû tak dlouho, dokud se zcela neuvafií
vnitfiek, pak venkovní vrstva bude jíÏ pfievafiená nebo i spálená. Postupnû budete
získávat zku‰enosti, jak u kterého pokrmu nastavit dobu vafiení a následující dobu neÏ
pokrm "dojde".
Hustota potravin
Lehké, porézní pokrmy jako chleba, peãiva jsou hotovy mnohem dfiíve neÏ potraviny s
vysokou hustotou jako k˘ta a gulá‰e. Pfii mikrovlnném zpracování porézních potravin
musíte dávat pozor, aby se okraje nevysu‰ily a neztvrdly.
V
˘
‰ka pokrmu
Horní ãást vysok˘ch kusÛ potravin , jako napfiíklad k˘ty, se upeãe rychleji neÏ spodní
ãást. Proto doporuãujeme vysoké kusy pokrmÛ v prÛbûhu peãení otoãit, nûkdy i
vícekrát.
Obsah vody v potravinách
JelikoÏ teplo generované mikrovlnn˘m záfiením odpafiuje vodu z potravin, relativnû suché
potraviny jako ro‰tûnce a nûkteré zeleniny je nutné pfied uvafiením v mikrovlnné troubû
postfiíkat vodou nebo je v nádobû pfiikr˘t.
Kosti a pokrmy s obsahem tuku
Kosti vedou teplo a tuk je dfiíve uvafien neÏ maso. Je nutné pozornû sledovat proces vafiení
pokud se zhotovuje pokrm z kouskÛ masa vãetnû kostí nebo tuku aby nedo‰lo k
neoãekávanému procesu a jídlo nebylo pfievafiené.
MnoÏství potravin
MnoÏství vyzáfieného mikrovlnného záfiení zÛstává konstantní nezávisle na tom, kolik
potravin do trouby vloÏíte. âím více surovin do mikrovlnné trouby vloÏíte, tím víc ãasu budete
potfiebovat k uvafiení jídla. Pokud sníÏíte mnoÏství uvedené v receptu na polovinu,
nezapomeÀte zkrátit ãas pfiípravy alespoÀ o jednu tfietinu.
Plátky potravin
Mikrovlnné záfiení pronikne u potravin maximálnû do hloubky 2 cm, vnitfiní ãásti surovin se
uvafií teplem, které vzniká ve vrchní vrstvû a prostupuje do vnitfiní ãásti pokrmu. Pouze vnûj‰í
povrch je uvafien mikrovlnnou energií, vnitfiek se uvafií díky odvodu tepla do vnitfiních ãástí.
Nejhor‰í formou pro mikrovlnnou troubu je tlust˘ hranol suroviny. Rohy takového kusu jiÏ
budou spálené aniÏ by pfiitom do‰lo k ohfiátí vnitfiku. Potraviny ve formû kulat˘ch tenk˘ch
plátkÛ a jídlo ve formû krouÏkÛ se naopak pfiipravuje velmi dobfie.
Zakrytí
Zakrytím nádoby dojde k zachycení tepla a páry coÏ urychlí proces vafiení. PouÏijte pokliãku
nebo mikrotenovou fólii urãenou pro mikrovlnné trouby s jedním odhrnut˘m rohem, aby
nedo‰lo k jejímu prasknutí.
Hnûdnutí
Peãenû a drÛbeÏ, které se pfiipravují 15 min. nebo i déle, mírnû zhnûdnou ve vlastním tuku.
Jídla která se v mikrovlnné troubû upravují krat‰í dobu, je dobré pomazat prostfiedkem na
zhnûdnutí jako napfi. worchesterová, sojová, barbecue omáãka, aby se dosáhlo potfiebné
barvy. JelikoÏ staãí pfiidat velmi malé mnoÏství, pÛvodní chuÈ pokrmu se nezmûní.
Zakrytí papírem na peãení
Je to ochrana proti rozstfiikování tuku a trochu brzdí i ztrátu tepla u potravin. JelikoÏ toto
zakrytí není tak tûsné jako zakrytí pokliãkou ãi mikrotenovou fólií, umoÏní mírné vysychání
pokrmu.
Rozmístûní a vzdálenosti
Jednotlivé kousky pokrmÛ, jako napfi. opékané brambory, malá peãiva nebo pfiedkrmy
mÛÏete zahfiívat mnohem úãinnûji, kdyÏ je umístíte v mikrovlnné troubû v rovnomûrn˘ch
vzdálenostech od sebe, nejlépe v kruhovém rozloÏení. Nikdy jednotlivé kousky nedávejte na
sebe.
126
CZ
Charakteristika potravin
A vafiení v mikrovlnné troubû
