Neustály dohºad
Hoci recepty boli spísané s najväã‰ou starostlivosÈou, vበúspech pri príprave t˘chto
jedál závisí na tom, koºko pozornosti budete venovaÈ pokrmom v priebehu varenia.
Poãas celého varenia sledujte stav pripravovaného pokrmu. Mikrovlnná rúra je vybave-
ná vnútorn˘m osvetlením, ktoré sa automaticky rozsvieti, akonáhle sa rúra zapne.
UmoÏní sa t˘m sledovanie vnútraj‰ka rúry a priebehu procesu varenia. V receptch
uvádzané príkazy ako vybraÈ, zamie‰aÈ a pod. sú uvádzané iba ako najniωie nutné
odporúãané mnoÏstvo krokov. Pokiaº by sa pokrm zaãal variÈ nejak˘m neoãakávan˘m
spôsobom, vykonajte potrebné zásahy, aby ste napravili odch˘lku.
Faktory, ktoré ovplyvÀujú dobu varenia
Dobu prípravy ovplyvÀuje mnoho faktorov. Teplota pouÏit˘ch surovín v nádobe môÏe
veºmi ovplyvniÈ dobu varenia. Napríklad koláã peãen˘ z ºadovo studeného masla, mlie-
ka a vajec bude trvaÈ omnoho dlh‰ie, ako keì tieto suroviny budú maÈ izbovú teplotu.
Pri v‰etk˘ch receptoch v tejto príruãke sú uvedené ãasové údaje v urãitom rozsahu.
MôÏe sa staÈ, Ïe keì pouÏijete spodn˘ ãasov˘ údaj, jedlo zostane nedovarené
a moÏno, Ïe podºa va‰ej chuti budete niekedy voliÈ ãas dlh‰í, ako je uveden˘ ako maxi-
málny v tejto príruãke. Zásadou tejto kniÏky je, ão sa t˘ka ãasov˘ch údajov varenia,
zostávaÈ konzervatívny. Tro‰ku prevarené jedlo nemusí byÈ dobré. Pri niektor˘ch recep-
toch, hlavne pri chlebe, koláãoch a pudingoch je odporúãané vybraÈ pokrmy z mikro-
vlnnej rúry trochu nedovarené. To nie je omyl. Keì necháte pokrm (väã‰inou prikryt˘)
chvíºu stáÈ mimo rúru, potom e‰te urãit˘ ãas bude proces "varenia" pokraãovaÈ, keìÏe
teplo absorbované v okrajov˘ch ãastiach potravín bude postupne prestupovaÈ smerom
do vnútra. Pokiaº pokrm zostane v mikrovlnnej rúre tak dlho, k˘m sa úplne neuvarí vnú-
traj‰ok, potom vonkaj‰ia vrstva bude uÏ prevarená alebo aj spálená. Postupne budete
získavaÈ skúsenosti, ako u ktorého pokrmu nastaviÈ dobu varenia a nasledujúcu dobu
neÏ pokrm "dôjde".
Hustota potravín
ªahké, porézne pokrmy ako chlieb, peãivo sú hotové omnoho skôr ako potraviny s vyso-
kou hustotou ako stehno a gulá‰e. Pri mikrovlnnom spracovaní poréznych potravín musí-
te dávaÈ pozor, aby sa okraje nevysu‰ili a nestvrdli.
V
˘
‰ka pokrmu
Horná ãasÈ vysok˘ch kusov potravín, ako napríklad stehna, sa upeãie r˘chlej‰ie ako
spodná ãasÈ. Preto odporúãame vysoké kusy pokrmov v priebehu peãenia otoãiÈ, nie-
kedy aj viackrát.
Obsah vody v potravinách
KeìÏe teplo generované mikrovlnn˘m Ïiarením odparuje vodu z potravín, relatívne
suché potraviny ako napr. niektoré zeleniny je nutné pred uvarením v mikrovlnnej rúre
postriekaÈ vodou alebo ich v nádobe prikryÈ.
Kosti a pokrmy s obsahom tuku
Kosti vedú teplo a tuk je skôr uvaren˘ ako mäso. Je nutné pozorne sledovaÈ proces
varenia pokiaº sa zhotovuje pokrm z kúskov mäsa vrátane kostí alebo tuku aby nedo‰lo
k neoãakávanému procesu a jedlo nebolo prevarené.
MnoÏstvo potravín
MnoÏstvo vyÏiareného mikrovlnného Ïiarenia zostáva kon‰tantné nezávisle na tom,
koºko potravín do rúry vloÏíte. âím viac surovín do mikrovlnnej rúry vloÏíte, t˘m viac
ãasu budete potrebovaÈ na uvarenie jedla. Pokiaº zníÏite mnoÏstvo uvedené v recepte
na polovicu, nezabudnite skrátiÈ ãas prípravy aspoÀ o jednu tretinu.
Plátky potravín
Mikrovlnné Ïiarenie prenikne u potravín maximálne do hæbky 2 cm, vnútorné ãasti suro-
vín sa uvaria teplom, ktoré vzniká vo vrchnej vrstve a prestupuje do vnútornej ãasti
pokrmu. Iba vonkaj‰í povrch je uvaren˘ mikrovlnnou energiou, vnútraj‰ok sa uvarí
vìaka odvodu tepla do vnútorn˘ch ãastí. Najhor‰ou formou pre mikrovlnnú rúru je
hrub˘ hranol suroviny. Rohy takého kusu uÏ budú spálené bez toho, aby pritom do‰lo
k ohriatiu vnútraj ‰ka. Potraviny vo forme guºat˘ch tenk˘ch plátkov a jedlo vo forme
krúÏkov sa naopak pripravuje veºmi dobre. Zakrytie
Zakrytím nádoby dôjde k zachyteniu tepla a pary ão ur˘chli proces varenia. PouÏite
pokrievku alebo mikroténovú fóliu urãenú pre mikrovlnné rúry s jedn˘m odhrnut˘m
rohom, aby nedo‰lo k jej prasknutiu.
Hnednutie
Peãené mäso a hydina, ktoré sa pripravujú 15 min. alebo aj dlh‰ie, mierne zhnednú vo
vlastnom tuku. Jedlá ktoré sa v mikrovlnnej rúre upravujú krat‰í ãas, je dobré pomazaÈ
prostriedkom na zhnednutie ako napr. worchesterová, sójová, barbecue omáãka, aby
sa dosiahla potrebná farba. KeìÏe staãí pridaÈ veºmi malé mnoÏstvo, pôvodná chuÈ
pokrmu sa nezmení.
Zakrytie papierom na peãenie
Je to ochrana proti rozstrekovaniu tuku a trochu brzdí aj stratu tepla u potravín. KeìÏe
toto zakrytie nie je tak tesné ako zakrytie pokrievkou ãi mikroténovou fóliou, umoÏní
mierne vysychanie pokrmu.
Rozmiestnenie a vzdialenosti
Jednotlivé kúsky pokrmov, ako napr. opekané zemiaky, malé peãivo alebo predkrmy
môÏete zahrievaÈ omnoho úãinnej‰ie, keì ich umiestnite v mikrovlnnej rúre v rovnomer-
n˘ch vzdialenostiach od seba, najlep‰ie v kruhovom rozloÏení. Nikdy jednotlivé kúsky
nedávajte na seba.
158
SK
Charakteristika potravín
A varenie v mikrovlnné rúre
