BOUILLON DE LÉGUMES AUX BOULETTES
DE BLÉ VERT
Ingrédients pour 4 parts :
Pour les boulettes :
50 g de beurre tiède
2 œufs
2 c. à s. de crème
1 c. à s. de parmesan
1 pincée de noix muscade
Sel, poivre multicolore
100 g de blé vert fin, moulu
Pour le bouillon :
1 chou-rave
1 grosse carotte
750 ml de bouillon de légumes bio
Civette
1 c. à c. de sauce Worcestershire
Sel, poivre
1
ère
étape :
Mélanger les œufs et le beurre, ajouter la crème. Incorporer
ensuite le parmesan, la noix muscade, le sel et le poivre au
mélange liquide, ajouter la farine de blé vert en dernier. Laisser
reposer la pâte, devenue solide, pendant env. 20 minutes à
température ambiante.
2
ème
étape :
Entretemps, éplucher le chou-rave et la carotte et les couper
en spaghettis fins à l‘aide du coupe-légumes spirale. Porter
le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et
l‘assaisonner à votre goût avec la sauce Worcestershire, le sel
et le poivre. Découper de petits morceaux de pâte avec une
cuillère à café froide et former des boulettes en roulant la pâte
entre les mains humides.
3
ème
étape :
Placer les boulettes et les spaghettis de légumes dans le bouil-
lon de légumes frémissant et laisser mijoter à feu doux pendant
6-8 minutes de manière que les légumes restent croquants.
Parsemer de civette ciselée avant de servir.
CASSE-CROÛTE – FRAIS, PIQUANT ET
CROQUANT
Ingrédients pour 4 parts :
Pour la crème au fromage blanc et brebis :
100 g de fromage de brebis (de préférence au lait de brebis)
1 gousse d‘ail
1 botte de ciboulette
100 g de fromage blanc
100 g de crème aigre
Autres ingrédients :
1 concombre
8 tranches de pain noir complet
Cresson à volonté
1
ère
étape :
Couper le fromage de brebis en petits dés ou l‘écraser. Presser l‘ail et
ciseler la ciboulette. Mélanger le tout avec la crème aigre et le fromage
blanc.
2
ème
étape :
Éplucher le concombre et le découper en morceaux de 6−8 cm. Le couper
en spaghettis fins à l‘aide du coupe-légumes spirale. Tartiner la crème en
couche épaisse sur une tranche de pain et garnir le tout de spaghettis de
concombre. Parsemer de cresson à volonté.
VARIATION DE CRUDITÉS
Ingrédients pour 4 parts :
Pour les crudités :
1 betterave rouge
2 grosses carottes
1 radis rouge
1 concombre
8–10 tomates cerise
1
ère
étape :
Éplucher la betterave rouge et les carottes. Couper les légumes en
spaghettis fins à l‘aide du coupe-légumes spirale (avec le porte-lame
adéquat).
2
ème
étape :
Laver le radis rouge et le concombre et les découper en morceaux
d‘environ 8–10 cm de longueur. Pour le radis, utiliser le porte-lame pour
spaghettis fins. Couper le concombre avec le porte-lame en forme de
spirale. Laver les tomates et les couper en deux.
3
ème
étape :
Mélanger le vinaigre de framboise avec le miel et la moutarde et ajouter
le jus d‘orange. Ajouter l‘huile peu à peu et assaisonner la vinaigrette avec
du sel et du poivre. Verser en filet sur les spirales de crudités.
Variante :
on peut remplacer l‘huile de noisette par de l‘huile de graines
de courge qui met une note aromatique de noix. Chacune de ces deux
variantes donne un goût spécial à la sauce.
Pour la vinaigrette :
3 c. à s. de vinaigre de framboise
2 c. à s. de miel
1 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à s. de jus d‘orange
5 c. à s. d‘huile de noisette
Sel et poivre multicolore mouliné
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