GROENTEBOUILLON MET BALLETJES
VAN GEDROOGDE SPELT
Ingrediënten voor 4 porties:
Voor de balletjes:
50 g boter, lauwwarm
2 eieren
2 EL room
1 EL parmezaan
1 MSP muskaat
Zout, bonte peper
100 g onrijpe gedroogde spelt, fijn gemalen
Voor de bouillon:
1 koolrabi
1 grote wortel
750 ml biologische groentebouillon
Lenteprei
1 TL worcestersaus
Zout, peper
Stap 1:
De boter door de eieren roeren en de room toevoegen. De
parmezaan, muskaat, zout en peper aan het vloeibare mengsel
toevoegen en de spelt erdoor mengen. Het vaste deeg ca. 20
minuten op kamertemperatuur laten rusten.
Stap 2:
Ondertussen de koolrabi en de wortel schillen en met de
spiraalsnijder in dunne spaghetti snijden. De groentebouillon in
een pot aan de kook brengen en met worcestersaus, peper en
zout op smaak brengen. Met een koude theelepel kleine stukjes
van het deeg afsteken en met vochtige handen kleine bolletjes
vormen.
Stap 3:
De balletjes en de groentespaghetti in de licht kokende groente-
bouillon doen en de bouillon 6-8 minuten op een licht vuur gaar
laten worden, zodat de groente knapperig blijft. Bestrooien met
fijn gesneden lenteprei en serveren.
BROODMAALTIJD – VERS, KRUIDIG EN
KNAPPERIG
Ingrediënten voor 4 porties:
Voor de crème met kwark en schapenkaas:
100 g schapenkaas (bij voorkeur uit schapenmelk)
1 teentje knoflook
1 bundeltje bieslook
100 g kwark
100 g zure room
Verder:
1 komkommer
8 schijfjes volkorenroggebrood
Waterkers volgens smaak
Stap 1:
De schapenkaas in zeer kleine blokjes snijden of prakken. De knoflook
persen en de bieslook zeer fijn snijden. Met de zure room en de kwark tot
een crème mengen.
Stap 2:
De komkommer schillen en in 6-8 cm lange stukken verdelen. Met de
spiraalsnijder tot dunne spaghetti verwerken. De crème royaal op het
roggebrood strijken en met de komkommerspaghetti garneren en volgens
smaak met waterkers versieren.
RAUWE GROENTEVARIATIE
Ingrediënten voor 4 porties:
Voor de rauwkostgroente:
1 rode biet
2 grote wortelen
1 rode rammenas
1 komkommer
8–10 cocktailtomaten
Stap 1:
Rode biet en wortelen schillen. Daarna de groente met de spiraalsnijder
tot dunne groentespaghetti verwerken (met het passende opzetstuk).
Stap 2:
De rode rammenas en de komkommer wassen en in ca. 8–10 cm lange
stukken verdelen. Gebruik voor de rammenas het opzetstuk voor dunne
spaghetti. De komkommer met het opzetstuk voor schijfjes in spiraalvorm
snijden. De tomaten wassen en halveren.
Stap 3:
De frambozenazijn met de honing en de mosterd mengen en het sinaas-
appelsap toevoegen. Beetje bij beetje de olie erbij roeren en de vinaigrette
met peper en zout op smaak brengen. De vloeistof over de rauwkostspira-
len druppelen.
Tip:
In de plaats van hazelnootolie kan voor een aromatisch-nootachtige
smaak ook pompoenpitolie gebruikt worden. Beide oliën zorgen voor een
bijzondere smaakervaring.
Voor de dressing:
3 el frambozenazijn
2 EL honing
1 TL Dijonmosterd
1 EL sinaasappelsap
5 EL hazelnootolie
Zout en peper, bonte peper uit de molen
Summary of Contents for 19736
Page 2: ......
