CONSOMÉ DE VERDURAS CON
ALBÓNDIGAS DE ESPELTA
Ingredientes para 4 porciones:
Para las albóndigas:
50 g de mantequilla, del tiempo
2 huevos
2 cdas. de nata
1 cda. de parmesano
1 cdita. de nuez moscada
sal, pimienta de colores
100 g de espelta, molida
Para el consomé:
1 colinabo
1 zanahoria grande
750 ml de caldo de verdura ecológico
Ajetes tiernos
1 cda. de salsa worcester
sal, pimienta
1
er
paso:
Mezclar la mantequilla con los huevos y añadir la nata. A con-
tinuación, incorporar a la mezcla líquida el parmesano, la nuez
moscada, la sal, la pimienta y la espelta. Dejar reposar la masa
sólida durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.
2
0
paso:
Mientras tanto, pelar el colinabo y la zanahoria y cortarlos en
finos espaguetis con el cortador en espiral. A continuación, co-
cer el caldo de verdura en una cazuela y aliñarlo al gusto con la
salsa worcester, la pimienta y la sal. Con una cucharilla de fría
coger pedacitos de la masa para las albóndigas y darles forma
de bola con las manos ligeramente humedecidas.
3
er
paso:
Incorporar las albóndigas y los espaguetis de verdura al caldo
y dejar que cueza a fuego lento durante 6-8 minutos para que
la verdura quede al dente. Servir adornado con ajetes tiernos
picados.
BOCADILLO: FRESCO, SABROSO Y CRUJIENTE
Ingredientes para 4 porciones:
Para la crema de queso fresco y de cabra:
100 g de queso de cabra (preferiblemente de leche de cabra)
1 diente de ajo
1 puñado de cebollino
100 g de queso fresco
100 g de nata agria
Otros ingredientes:
1 pepino
8 rebanadas de pan negro integral
Berro al gusto
1
er
paso:
Cortar el queso de cabra en dados muy pequeños o aplastado. Picar el ajo
y el cebollino muy finos. A continuación, mezclarlo todo con la nata agria y
el queso fresco hasta conseguir una crema.
2
0
paso:
Pelar el pepino y dividirlo en trozos de 6-8 cm de largo. A continuación,
cortarlo en finos espaguetis con el cortador en espiral. Untar genero-
samente el pan con la crema, adornar con los espaguetis de pepino y
espolvorear con berro al gusto.
VERDURA CRUDA COMBINADO DE VERDURAS
Ingredientes para 4 porciones:
Para la verdura cruda:
1 remolacha
2 zanahorias grandes
1 rábano rojo
1 pepino
8–10 tomates cherry
1
er
paso:
Pelar la remolacha y las zanahorias. A continuación, cortarlas en
finos espaguetis con el cortador en espiral
(con el correspondiente accesorio de corte).
2
0
paso:
Lavar el rábano rojo y el pepino y cortarlos en trozos de unos 8–10 cm de
largo. Para cortar el rábano, utilizar el accesorio para espaguetis finos.
Cortar el pepino con el accesorio de espiral. A continuación, lavar los
tomates y cortarlos por la mitad.
3
er
paso:
Mezclar el vinagre de frambuesa con la miel y la mostaza y añadir el
zumo de naranja. Mezclar poco a poco el aceite y la vinagreta y aliñar al
gusto con sal y pimienta. Verter el líquido sobre las espirales de verdura.
Consejo:
para aportar la nota de aroma a nuez, en lugar de aceite de avel-
lana también se puede utilizar aceite de calabaza. Ambos aceites aportan
un toque especial.
Para el aliño:
3 cda. de vinagre de frambuesa
2 cdas. de miel
1 cdita. de mostaza Dijon
1 cda. de zumo de naranja
5 cda. de aceite de avellana
Sal y pimienta molida de colores
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