GEMÜSEBOUILLON MIT
GRÜNKERNKLÖSSCHEN
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Klößchen:
50 g Butter, lauwarm
2 Eier
2 EL Sahne
1 EL Parmesan
1 MSP Muskat
Salz, bunter Pfeffer
100 g Grünkern, fein gemahlen
Für die Bouillon:
1 Kohlrabi
1 große Mohrrübe
750 ml Bio Gemüsebrühe
Frühlingslauch
1 TL Worcestersauce
Salz, Pfeffer
Schritt 1:
Die Butter mit den Eiern verrühren und die Sahne hinzufügen.
Anschließend den Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer zu der
flüssigen Mischung geben und dann das Grünkernmehl beimi-
schen. Den nun festen Teig ca. 20 Minuten bei Zimmertempera-
tur ruhen lassen.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit den Kohlrabi und die Möhre schälen und
mit dem Spiralschneider in dünne
Spaghetti schneiden. Dann die Gemüsebrühe in einem Topf zum
kochen bringen und mit Worcestersauce, Pfeffer und Salz nach
Geschmack würzen. Mit einem kaltem Teelöffel kleine Stücke
von dem Klößchen-Teig abstechen und mit angefeuchteten
Händen aus der Masse kleine Kugeln formen.
Schritt 3:
Die Klößchen und die Gemüsespaghetti in die leicht köchelnde
Gemüsebrühe geben und nun die Bouillon etwa 6-8 Minuten bei
schwacher Hitze garen, so dass das Gemüse bissfest bleibt. Mit
fein geschnittenem Frühlingslauch bestreut servieren.
BROTZEIT – FRISCH, WÜRZIG UND KNACKIG
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Frischkäse-Schafskäse-Creme:
100 g Schafskäse (vorzugsweise aus Schafsmilch)
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Schnittlauch
100 g Frischkäse
100 g Schmand
Weitere Zutaten:
1 Salatgurke
8 Scheiben Vollkorn-Schwarzbrot
Kresse nach Geschmack
Schritt 1:
Schafskäse sehr klein würfeln, bzw. zerdrücken. Den Knoblauch pressen
und den Schnittlauch sehr fein schneiden. Dann mit dem Schmand und
dem Frischkäse zu einer Creme verrühren.
Schritt 2:
Die Salatgurke schälen und in 6-8 cm lange Stücke teilen. Dann mit dem
Spiralschneider zu dünnen Spaghetti verarbeiten. Anschließend die Creme
großzügig auf das Schwarzbrot streichen und mit den Gurkensphaghetti
garnieren und nach Geschmack mit Gartenkresse bestreuen.
ROHKOST GEMÜSEVARIATION
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Rohkost-Gemüse:
1 Knolle Rote Bete
2 große Mohrrüben
1 roter Rettich
1 Salatgurke
8–10 Cocktailtomaten
Schritt 1:
Rote Bete und Möhren schälen. Anschließend das Gemüse mit dem
Spiralschneider zu dünnen Gemüsespaghetti (mit dem entsprechenden
Aufsatz) verarbeiten.
Schritt 2:
Den roten Rettich und die Gurke waschen und in etwa 8–10 cm lange
Stücke zerteilen. Für den Rettich den Aufsatz für dünne Spaghetti ver-
wenden. Die Gurke mit dem Scheibenaufsatz in Spiralform schneiden.
Anschließend Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 3:
Das Himbeeressig mit dem Honig und dem Senf verrühren und
den Orangensaft hinzufügen. Nach und nach das Öl unterrühren
und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit
über die Rohkostspiralen träufeln.
Tipp:
Anstelle von Haselnuss-Öl kann für die aromatisch-nussige Ge-
schmacksnote auch Kürbiskernöl verwendet werden. Beides führt zu
einem besonderen Geschmackserlebnis.
Für das Dressing:
3 El Himbeeressig
2 El Honig
1 Tl Dijon-Senf
1 EL Orangensaft
5 El Haselnuss-Öl
Salz und Pfeffer, bunter aus der
Mühle
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