Lurch 19736, User Manual

BRODO VEGETALE CON GNOCCHETTI 

DI SEGALE VERDE 

Ingredienti per 4 porzioni:

Per i gnocchetti:

50 g di burro, tiepido

2 uova

2 cucchiai di panna

1 cucchiaio di parmigiano

1 pizzico di noce moscata 

sale, pepe colorato

100 g di segale verde, macinata fine

Per il brodo:

1 cavolo rapa 

1 carota grande

750 ml di brodo vegetale biologico

cipollotto

1 cucchiaino di Worcestersauce

sale, pepe

Fase 1:

mescolare il burro con le uova e aggiungere la panna. Unire al 

composto liquido il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe 

e aggiungere la farina di segale verde. Ora lasciare riposare 

l’impasto denso per ca. 20 minuti a temperatura ambiente. 

Fase 2:

nel frattempo pelare il cavolo rapa e la carota e con la taglierina 

a spirale tagliarli in spaghetti sottili. In una pentola portare a 

ebollizione il brodo vegetale e aggiustare con Worcestersauce, 

sale e pepe. Con un cucchiaino freddo staccare piccole porzioni 

dall’impasto e con le mani inumidite formare gnocchetti tondi.     

Fase 3:

Immergere i gnocchetti e le verdure tagliate a spaghetti nel 

brodo vegetale sobbollente e ultimare la cottura della minestra 

per 6-8 minuti a fuoco basso in modo che la verdura rimanga 

“al dente”. Cospargere di cipollotto finemente tritato e servire. 

SPUNTINO – FRESCO, SAPORITO E CROCCANTE

Ingredienti per 4 porzioni:

per la crema di formaggio fresco e pecorino 

100 g di pecorino (preferibilmente di latte di pecora)

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di erba cipollina

100 g di formaggio fresco

100 g di panna acida

Altri ingredienti:

1 cetriolo da insalata

8 fette di pane nero integrale

Crescione a piacere

Fase 1:

dadolare finemente il pecorino o schiacciare con una forchetta. Con lo 

spremiaglio schiacciare l’aglio e tagliare finemente l’erba cipollina. Unire 

la panna acida e il formaggio fresco e mescolare fino a ottenere una 

crema.  

Fase 2:

sbucciare il cetriolo da insalata e dividere in pezzi lunghi da 6-8 cm, con la 

taglierina a spirale formare poi spaghetti sottili. Quindi spalmare abbon-

dante crema sulle fette di pane nero, guarnire con gli spaghetti di cetriolo 

e cospargere a piacere con crescione.  

CRUDITÀ VARIAZIONE DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

per le verdure crude:

1 barbabietola rossa

2 carote grandi

1 rafano rosso

1 cetriolo da insalata

8–10 pomodorini 

Fase 1:

pelare la barbabietola rossa e le carote e con la taglierina a spirale (con 

l’apposita lama) tagliare la verdura formando spaghetti sottili.

Fase 2:

lavare il rafano rosso e il cetriolo e suddividere in pezzi lunghi ca. 8-10 

cm. Per il rafano usare la lama per spaghetti sottili. Con l’apposita lama 

tagliare il cetriolo a spirale. Infine lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Fase 3:

mescolare l’aceto di lamponi con il miele e la senape e aggiungere il 

succo d’arancia. Sempre mescolando, aggiungere a poco a poco l’olio, 

aggiustare la vinaigrette di sale e pepe e distribuire sulle spirali di verdura 

cruda.  

Consiglio:

 per il gusto aromatico-nocciolato, al posto dell’olio di nocciola 

si può anche usare olio di semi di zucca. Entrambi donano una sensazione 

gustativa particolare.   

Per il condimento:

3 cucchiai di aceto di lamponi

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaio di succo d’arancia

5 cucchiai di olio di nocciola 

sale e pepe colorato macinato 

fresco