BEDIENUNGSANLEITUNG | S15
BEDIENUNGSANLEITUNG | S14
Tipps & Tricks
• Entfernen Sie vor dem Wolfen alle großen Fettstücke aus dem Fleisch.
• Für fettreiche Fleischstücke empfehlen wir, das Fleisch in 5 cm große Würfel zu
schneiden. Außerdem empfehlen wir für fettreiches Fleisch die 8 mm-Lochscheibe.
Falls die 4 mm-Lochscheibe verwendet wird und sich zu viel Fett im Fleisch befindet,
kann überschüssiges Fett den Einfüllstutzen verstopfen. Das sollte unbedingt vermie
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den werden.
• Mageres Fleisch kann in etwa 15 cm lange und 5 cm dicke Streifen oder Würfel
geschnitten werden.
• Entfernen Sie alle Knochen aus dem Fleisch, da diese den Fleischwolf beschädigen
könnten.
• Um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch durch den Fleischwolf gekommen ist,
stecken Sie nach dem letzten Stück Fleisch ein 20 cm großes, zerknülltes Blatt Backpa
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pier in den Fleischwolf. Dieses drückt den letzten Rest Fleisch heraus und beschädigt
den Fleischwolf nicht.
• Wenn Sie die Lochscheiben wechseln oder einen anderen Aufsatz wählen, achten
Sie immer darauf, dass Fleisch, das sich am Befestigungsring oder an der Klinge befind-
et, entfernt wird. Dies stellt sicher, dass alle Teile problemlos wieder zusammengebaut
werden können und korrekt funktionieren.
• Hackfleisch sollte innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden. Frieren Sie rohes
Hackfleisch ein, das innerhalb dieses Zeitraums nicht verarbeitet wird.
• Hackfleisch kann für 2-3 Monate eingefroren werden.
• Lassen Sie Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen und frieren Sie rohes
Fleisch NICHT wieder ein.
• Hackfleisch muss mit ausreichend Hitze gekocht und gebraten werden. Hackfleisch,
das für Hamburger oder Frikadellen vorgesehen ist, sollte durchgebraten werden
TIPPS ZUM WOLFEN VON FLEISCH
TIPPS ZUR WURSTHERSTELLUNG
REZEPTE
Rezeptinspirationen finden Sie auf unserem Rezeptblog unter www.luvele.eu
Tipps & Tricks
• Salz ist ein wichtiger Bestandteil der Wurstherstellung, da es das Wachstum von
Mikroorganismen kontrolliert. Es hilft auch, das Myosin (ein Protein) aus den
Muskelfasern zu lösen, die dann wie ein Kleber wirken und das Fleisch binden.
• Frisch zubereitete Würste schmecken besser, wenn sie mindestens 12 Stunden und
maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen dürfen.
• Frische Würste sind leicht verderbliche Produkte, da sie keine Konservierungsstoffe
enthalten, die in den meisten gekauften Wurstwaren vorhanden sind. Sie sollten
innerhalb von 2-3 Tagen gekocht oder eingefroren werden.
• Würste sollten idealerweise bis zu 30 % Fett enthalten, damit sie zart und saftig sind.
• Würste sollten gründlich gekocht werden, um alle Bakterien zu töten. Die Temperatur
im Inneren der Wurst muss 70-75 °C erreichen.
• Vorsätzliches Durchstechen der Wursthaut setzt dringend benötigte Feuchtigkeit frei,
verhindert aber, dass die Wurst platzt und sich verformt.
• Das sollten Sie beim Wursten beachten:
Verarbeiten Sie hochwertige Zutaten – Fett-zu-Fleisch-Verhältnis (30:70) – Die
gewählte Gewürzmischung und -menge sollte zum Fleischtyp passen.
• Wursthüllen (Därme) können beim Metzger, bei dem Sie Ihr frisches Fleisch
beziehen, gekauft werden. Falls sie in Salz konserviert sind, lassen Sie sie 30 Minuten
lang in lauwarmem Wasser einweichen. Spülen Sie die Wursthüllen dann mit kaltem
Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Unbenutzte Frischdärme müssen abgetropft, mit Salz bedeckt und eingefroren
werden.
• Würste sollten in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt im
Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das gesamte Wurstbrät durch den
Fleischwolf gekommen ist, ist es, 1-2 Scheiben Brot zu zerkleinern und durch den
Fleischwolf zu drücken. So gelangt auch der letzte Rest der Fleischmischung in die
Wursthaut.
• Sanftes Garen bei mittlerer Hitze verhindert, dass das Wurstinnere kocht, wodurch
die Haut platzt und Feuchtigkeit und Geschmack verlorengehen. Dadurch würde die
Wurst hart werden.
