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Consejos y sugerencias
• Quite los trozos grandes de grasa de la carne antes de picarla.
• Si es un corte graso, le recomendamos que corte la carne en cubos de 5 cm. Tam-
bién recomendamos utilizar la placa de corte de 8 mm para estos cortes. La placa
de corte de 4 mm en carnes con exceso de grasa puede bloquear el cabezal. Esto
debe evitarse.
Para cortes magros de carne, corte en tiras de aproximadamente 15 cm de largo y 5
cm de espesor o en cubos.
• Retire los huesos de la carne, ya que pueden dañar la picadora.
• Para asegurarse de que haya salido toda la carne, coloque en la picadora una hoja
de 20 cm de papel de hornear abollado después del último trozo de carne. Este
empujará cualquier resto de carne sin dañar el aparato.
• Si está cambiando las placas de corte u otro accesorio, asegúrese siempre de
quitar toda la carne que esté alrededor de la anilla de ajuste o de la cuchilla. Esto per
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mitirá que todas las partes puedan ser re ensambladas y funcionen correctamente.
• La carne picada debe utilizarse en 1-2 días. Congele la carne que no utilizará antes
de ese período de tiempo.
• Puede conservarse congelada durante 2-3 meses.
• Descongele la carne en el refrigerador durante una noche, NO vuelva a congelar la
carne cruda.
•La carne picada debe ser cocinada en su totalidad. La carne utilizada para hambur-
guesas debe cocinarse hasta que esté bien hecha.
CONSEJOS PARA PICAR CARNE
SUGERENCIAS PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHAS
RECETAS
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• La sal es un ingrediente importante en la elaboración de salchichas ya que controla
el crecimiento de microorganismos. También ayuda a disolver la miosina (proteína) de
las fibras musculares, que luego actúa como un pegamento para unir la carne.
• Las salchichas recién hechas son mejores cuando se las deja reposar en el refrigera
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dor entre 12 y 24 horas.
• Las salchichas frescas son productos altamente perecederos, ya que no contienen
los conservantes que poseen la mayoría de las salchichas comerciales. Cocinar o
congelar dentro de los 2-3 días.
• Lo ideal es que las salchichas contengan hasta un 30% de contenido graso para
que sean suaves y húmedas.
• Las salchichas deben ser cocinadas en su totalidad para matar todos los microbios.
La temperatura interna debe alcanzar los 70-75ºC.
• Si bien la perforación de la piel de la salchicha libera humedad, puede evitar que la
salchicha se rompa y se deforme.
• Cosas a tener en cuenta al hacer salchichas:
Elija ingredientes de buena calidad - Proporción de grasa/ carne (30:70) - Las
especias y condimentos deben combinarse en cantidades apropiadas para el tipo
de carne.
• Las envolturas (pieles) pueden comprarse en la carnicería. Si se conservan en sal,
deben empaparse con agua tibia durante 30 minutos antes de usar. Enjuague con
agua fría para expulsar el exceso de sal.
• Escurra, cubra con sal y congele las envolturas no utilizadas.
• Almacene las salchichas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético o
envueltas en film transparente.
• Una buena manera de asegurarse de que toda la carne haya salido a través de la
picadora es cortar 1 o 2 rebanadas de pan y empujarlas a través de la picadora de
carne, lo que eliminará toda mezcla restante.
• La cocción suave a fuego medio evita que el interior hierva, reviente la piel y deje
escapar la humedad y el sabor, dejando una textura dura.
Consejos y sugerencias
