INSTRUCCIONES | P18
CONSEJOS PARA PICAR CARNE
•
Quite los trozos grandes de grasa de la carne antes de picarla.
•
Si es un corte graso, le recomendamos que troce la carne en cubos de 5 cm.
•
También recomendamos utilizar la placa de corte de 8 o 12 mm para los cortes
grasos. Si utiliza las placas de corte de 3 o 5 mm para carnes con mucha grasa,
esta podría atascar el cabezal de la picadora. Evítelo.
•
Para cortes magros de carne, troce en tiras de aproximadamente 15 cm de largo y
5 cm de espesor, o en cubos.
•
Retire los huesos de la carne, ya que pueden dañar la picadora.
•
Si va a cambiar las placas de corte u algún otro accesorio, asegúrese siempre
de quitar toda la carne que esté alrededor de la anilla de ajuste o de la cuchilla.
Esto permitirá que todas las partes puedan ser re ensambladas y funcionen
correctamente.
•
La carne picada debe usarse dentro de 1-2 días. Congele la carne picada
cruda que no vaya a usar antes de ese tiempo. Para el mejor almacenamiento,
recomendamos sellar con una selladora al vacío Luvele antes de congelarla.
•
Puede conservarse congelada durante 2-3 meses.
•
Descongele la carne en el refrigerador durante una noche, NO vuelva a congelar
la carne cruda.
•
La carne picada debe ser cocinada en su totalidad. La carne utilizada para
hamburguesas debe cocinarse hasta que esté bien hecha.
RECETAS
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INSTRUCCIONES | P19
•
La sal es un ingrediente importante en la elaboración de salchichas, ya que
controla el crecimiento de microorganismos. También ayuda a disolver la miosina
(proteína) de las fibras musculares, que luego actúa como un pegamento para
unir la carne.
•
Las salchichas recién hechas son mejores cuando se las deja reposar en el
refrigerador entre 12 y 24 horas.
•
Las salchichas frescas son productos altamente perecederos, ya que no contienen
los conservantes que poseen la mayoría de las salchichas comerciales. Cocinar o
congelar dentro de los 2-3 días.
•
Lo ideal es que las salchichas tengan hasta un 30 % de contenido graso para que
sean suaves y húmedas.
•
Las salchichas deben cocerse bien para matar todos los microbios. La temperatura
interna debe alcanzar los 70-75 °C.
•
Si bien perforar la piel de la salchicha hace que se libere su humedad, puede
evitar que la salchicha se rompa y se deforme.
LO QUE DEBE TENER EN CUENTA AL HACER SALCHICHAS:
•
Seleccione ingredientes de buena calidad - Proporción de grasa/carne (30:70) -
Las especias y condimentos deben combinarse en cantidades apropiadas según
el tipo de carne.
•
Las envolturas (pieles) pueden comprarse en la carnicería. Si están conservadas
en sal, deben sumergirse en agua tibia durante 30 minutos antes de usar. Aclare
con agua fría para eliminar el exceso de sal.
•
Escurra, cubra con sal y congele las envolturas no utilizadas.
•
Almacene las salchichas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético o
envueltas en film transparente.
•
Una buena manera de asegurarse de que ha salido toda la carne, es cortar 1 o 2
rebanadas de pan y empujarlas a través de la picadora para eliminar toda mezcla
restante.
•
La cocción suave a fuego medio evita que el interior hierva, provocando que
la piel se rompa y deje escapar la humedad y el sabor, lo que daría como
resultado una textura dura.
SUGERENCIAS PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHAS
Consejos y sugerencias
Consejos y sugerencias
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