Luvele LUMG700EU, Instruction Booklet

INSTRUCTION | P18

INSTRUCTION | P19

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Enlevez tous les gros morceaux de gras de la viande avant le broyage.

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Pour les viandes grasses, nous recommandons de les couper en cubes de 5 cm.

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Nous recommandons également d’utiliser la plaque de coupe de 8 mm ou 12 
mm pour les morceaux de viande gras. Si les plaques de coupe de 3 mm ou 5 
mm sont utilisées et qu’il y a un excès de graisse dans la viande, cela peut faire en 
sorte que la graisse bloque la tête du broyeur. Cela doit être évité.

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Pour les viandes maigres, coupez des cubes ou des bandes d’environ 15cm de 
long et 5 cm d’épaisseur.

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Enlevez tous les os car ils pourraient endommager le hachoir.

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Si vous changez la grille de coupe ou un autre accessoire, vérifiez toujours que 
vous avez enlevé toute viande autour de l’anneau de fixation ou la lame. Ceci 
assurera que toutes les pièces seront bien réassemblées et fonctionneront cor-
rectement.

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La viande hachée doit être utilisée dans les 1 à 2 jours. Congelez le hachis non cuit 
qui ne sera pas utilisé dans ce délai. Pour la meilleure solution de stockage, nous 
recommandons de sceller sous vide votre hachis avant de le congeler dans un 
appareil de mise sous vide Luvele.

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Le haché surgelé peut se garder 2 à 3 mois.

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Dégelez le haché au réfrigérateur pour le lendemain, NE RECONGELEZ PAS de 
la viande crue.

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La viande hachée doit être parfaitement cuite. Le haché utilisé dans des ham-
burgers ou des boulettes de viande doit être cuit à point.

CONSEILS POUR BROYAGE DE LA VIANDE

  Astuces

RECETTES

Pour des inspirations de recettes, veuillez visiter 
notre blog de recettes à l’adresse 

www.luvele.fr

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Le sel est un élément important dans la fabrication de saucisses. Il contribue à 
contrôler la croissance des micro-organismes. Il permet aussi de dissoudre la 
myosine (une protéine) contenue dans les fibres musculaires, ce qui agit comme 
un liant pour agglomérer la viande.

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Les saucisses fraîchement préparées sont meilleures si on les laisse reposer 12 
heures minimum au réfrigérateur et 24 heures maximum.

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Les saucisses fraîches sont des produits extrêmement périssables car elles ne 
contiennent pas les conservateurs que l’on trouve dans la plupart des produits 
achetés en magasin. Elles doivent être cuites dans les 2-3 jours après la fabrication 
ou bien surgelées. 

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Idéalement, les saucisses devraient contenir jusqu’à 30% de matières grasses pour 
donner un produit tendre et pas sec. 

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Les saucisses doivent être cuites parfaitement pour tuer tous les microbes. Les 
températures internes doivent atteindre 70-75°c.

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Le fait de percer intentionnellement la peau des saucisses libère de l’humidité 
nécessaire, mais empêche que la saucisse n’éclate, ce qui donnerait un aspect 
moins agréable.

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Facteurs importants dans la fabrication de saucisses :

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Choisir des ingrédients de qualité – Ratio gras-viande 30:70 – Épices et 
assaisonnement doivent être combinés en quantités adaptées au type de viande.

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Les enveloppes (peaux) peuvent être achetées chez les bouchers qui vous 
fournissent votre viande fraîche.

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Si elles sont conservées dans le sel, trempez-les dans l’eau tiède jusqu’à 30 
minutes avant utilisation. Rincez les peaux à l’eau froide pour chasser l’excès de sel.

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Les enveloppes fraîches non utilisées doivent être égouttées, couvertes de sel et 
surgelées.

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Les saucisses doivent être stockées dans un récipient étanche ou enfermées dans 
un film étirable et placées au réfrigérateur.

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Un bon moyen de vérifier que tout le haché de saucisse est passé dans le hachoir, 
c’est d’émietter 1 à 2 tranches de pain et de les passer dans le hachoir, ce qui fera 
entrer tout reste de mélange dans l’enveloppe de la saucisse.

CONSEILS POUR LA PRÉPARATION DE SAUCISSES

  Astuces

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Une cuisson douce à chaleur moyenne empêche que l’intérieur ne 
bouille, ce qui peut ensuite faire éclater la peau et échapper l’humidité 
et la saveur. On obtient alors un produit à la texture trop dure.