356
IN
g
rE
D
IEN
Ts
I
N
D
EX
IN
g
rE
D
IEN
Ts
IN
D
EX
357
Cheddar
Cheese and bacon muffins ���������� 18
Cheese croutons ������������������������� 38
Cheeseburgers and buns ����������� 164
Classic cottage pie ������������������� 172
Shirred eggs with cheese
and porcini mushrooms ��������������� 90
Three-cheese soufflé �������������������� 70
Comte
Three-cheese soufflé �������������������� 70
Feta
Feta and apple tzatziki ���������������� 28
goat’s cheese
Courgette and goat cheese quiche ���� 74
Creamy courgette soup with
goat cheese and mint ������������������ 56
Goat cheese and
parma ham pizza ����������������������� 94
Goat cheese, bacon
and leek
clafoutis
������������������������ 68
gruyère
Creamed broccoli with gruyère �� 332
Creamed cauliflower
with gruyère ��������������������������������332
Walnut loaf with smoked ham
and gruyère cheese �������������������� 22
Mascarpone
Creamy tomato soup ������������������� 42
Tiramisu ����������������������������������� 286
Mozzarella
Mozzarella and sundried
tomato loaf �������������������������������� 22
Parmesan
Mashed potato with truffle
and Parmesan �������������������������� 178
Parmesan crisps�������������������������� 48
Parmesan-hazelnut crumble �������� 186
Pesto ��������������������������������������� 232
Pesto rosso ������������������������������� 232
Rocket-cashew pesto ����������������� 232
ricotta
Creamy sauce �������������������������� 184
Rocket-cashew pesto ����������������� 232
scamorza
Scamorza-ham pizza ������������������ 94
spreadable cheese
Creamy carrot soup with spinach �� 62
Frosted carrot cake ������������������� 242
Homemade blinis with
mackerel dip ������������������������������ 72
Tuna dip ������������������������������������ 20
CHERRIES
Cherry
clafoutis
������������������������ 294
Cherry compote ����������������������� 280
Pavlova with cherry compote ����� 280
CHICKEN
Basque-style chicken������������������ 152
Chicken colombo ���������������������� 112
Chicken curry ��������������������������� 116
Chicken curry samosas���������������� 84
Chicken nuggets ����������������������� 148
Chicken
ratatouille
�������������������� 332
Chicken wraps ������������������������� 156
Chicken, basil and roast
tomato muffins ���������������������������� 18
Stuffed chicken breasts with onion
and raisin chutney �������������������� 160
CHICKPEAS
Falafels with tahini sauce ����������� 188
Hummus ������������������������������������ 20
CHOCOL ATE
Banana and chocolate
milkshake �����������������������������������342
Brownie ����������������������������������� 250
Chocolate and caramel
chip cookies ����������������������������� 290
Chocolate and hazelnut yoghurt
cake with coconut icing ������������� 292
Chocolate
crème brûlée
������������ 254
Chocolate
éclairs
���������������������� 260
Chocolate
ganache
������������������ 274
Chocolate
glaze
����������������������� 304
Chocolate icing ������������������������ 266
Chocolate mirror cake ��������������� 304
Chocolate mousse �������������������� 282
Chocolate pastry cream ������������ 260
Chocolate spread ��������������������� 288
Chocolate, caramel and nut tart �����274
Coconut and chocolate
macaroons ����������������������������������268
Mini charlottes with
chocolate mousse ��������������������� 282
Molten caramel chocolate cakes ����284
Traditional hot chocolate ����������� 246
White chocolate and
walnut cookies ������������������������� 290
White chocolate mousse ������������ 282
CHORIZO
Chorizo-olive bread rolls ����������� 214
CINNA MON
Apple, banana-cinnamon
compote ��������������������������������������302
COCONUT
Coconut and chocolate
macaroons ����������������������������������268
Coconut
crème caramel
������������ 278
Lamingtons ������������������������������� 266
COD
Fish curry, saffron rice ���������������� 112
Moroccan Fish �������������������������� 104
Mini carrot and haddock flans ������ 88
Oriental fishcakes ���������������������� 122
Salt cod
brandade
��������������������� 106
Traditional fishcakes ������������������ 122
COFFEE
Coffee and caramel
frappuccino ������������������������������� 346
Tiramisu ����������������������������������� 286
COURGET TE
Courgette and goat cheese
quiche ���������������������������������������� 74
Creamy courgette with chervil ���� 330
Creamy courgette soup with
goat cheese and mint ������������������ 56
Mini courgette and
Parmesan flans ������������������������������88
Vegetable crisps ������������������������� 26
Vegetable crumble Italian-style���� 182
Vegetable samosas ��������������������� 84
Vegetarian pizza ������������������������ 94
CR AB
Crab and avocado mousse, beetroot
whipped cream �������������������������� 86
Crab croquettes with ginger
mayonnaise ����������������������������� 120
CREA M
Panna cotta
with red berry coulis ������������������ 262
Whipped cream ����������������������� 276
CUCUMBER
Feta and apple tzatziki ���������������� 28
Green smoothie ������������������������ 344
Traditional tzatziki ���������������������� 28
DUCK
Duck
pot-au-feu
������������������������� 150
EGG
Asian soup with eggs ������������������ 44
Cocktail sauce �������������������������� 230
Crème brûlée
��������������������������� 254
Floating islands ������������������������ 248
French meringues ��������������������� 280
Mayonnaise ����������������������������� 230
Pasta dough ����������������������������� 208
Pavlova with cherry compote ����� 280
Piperade with soft-boiled eggs ��� 180
Sabayon ���������������������������������� 258
Sabayon gratin ������������������������ 258
Shirred eggs with cheese
and porcini mushrooms ��������������� 90
Swiss meringue ������������������������ 296
FIG
Fig
clafoutis
������������������������������ 294
FISH SAUCE
Thai salad dressing ��������������������� 96
INGREDIENTS INDEX
ALCOHOL
Cider
Cider vinaigrette ������������������������� 82
Cointreau
Citrus fruit sabayon ������������������� 258
Dry white wine
Beurre blanc
���������������������������� 228
red wine
Beurre rouge
���������������������������� 228
ANCHOV Y
Anchovy
fougasse
�������������������� 316
Anchovy paste ��������������������������� 32
Tapenade ���������������������������������� 32
APPLE
Apple and pear jelly ����������������� 300
Apple tart with caramel syrup ���� 244
Apple, banana-cinnamon
compote ��������������������������������������302
Apple-apricot compote �������������� 336
Apple-strawberry-rhubarb
compote ���������������������������������� 302
Autumn salad
with cider vinaigrette ������������������� 82
Deconstructed apple-berry
crumble ���������������������������������������246
Exotic smoothie ������������������������ 344
Feta and apple tzatziki ���������������� 28
Traditional apple crumble ���������� 246
APRICOT
Apricot coulis ��������������������������� 264
Apricot jam ������������������������������ 300
Apricot-apple-banana compote �� 302
ASPAR AGUS
Cherry tomato and
asparagus quiche ����������������������� 74
Steamed asparagus
with herb sauce ������������������������������ 78
AUBERGINE
Aubergine caviar with
homemade breadsticks ���������������� 30
Aubergines & peppers stuffed
with bulgur wheat ���������������������� 218
Provençal vegetables ����������������� 196
Provençal vegetable tian ������������ 192
Vegetable crumble Italian-style ���� 182
Vegetarian pizza ������������������������� 94
AVOCADO
Crab and avocado mousse,
beetroot whipped cream �������������� 86
Guacamole ��������������������������������� 28
BACON
Cheese and bacon muffins ����������� 18
Goat cheese, bacon
and leek clafoutis������������������������� 68
Pumpkin-bacon risotto ���������������� 202
Spaghetti carbonara ������������������ 210
BANANA
Apple, banana-cinnamon
compote ���������������������������������������302
Apricot-apple-banana compote ������302
Banana and chocolate milkshake ��342
Banana baby milkshake ������������� 334
Banana bread ��������������������������� 238
Banana ice cream ��������������������� 298
Banana milkshake
with almond milk ��������������������������342
Nectarine-banana smoothie �������� 344
Peach-banana fruit cream ����������� 334
BASIL
Chicken, basil and roast
tomato muffins ���������������������������� 18
BEANS
Chilli con carne ������������������������� 140
Minestrone with Parmesan crisps��� 48
BEEF
Beef & Guiness
®
pie ������������������ 168
Bolognese sauce ����������������������� 212
Beef bourguignon ��������������������� 130
Cheeseburgers and buns ����������� 164
Chilli con carne ������������������������ 140
French-style cottage pie ������������� 172
Kofta kebabs ���������������������������� 166
Pureed vegetables and beef ������� 328
Stuffing ������������������������������������ 170
Thai salad ���������������������������������� 96
BEETROOT
Beetroot whipped cream ������������� 86
Vegetable crisps ������������������������� 26
BISCUITS
Cheesecake with apricot coulis �� 264
Mini charlottes with
chocolate mousse ��������������������� 282
Tiramisu ����������������������������������� 286
BLUEBERRY
Blueberry cupcakes ������������������� 236
Blueberry muffins ���������������������� 236
BROCCOLI
Creamed broccoli with
gruyère ������������������������������������� 332
BUT TER
Beurre blanc
���������������������������� 228
Beurre rouge
���������������������������� 228
Buttercream icing ���������������������� 236
CABBAGE
Autumn salad with
cider vinaigrette�������������������������� 82
Coleslaw with cranberries ����������� 98
Cream of cauliflower soup ����������� 58
Creamy vegetable gratin ����������� 184
Refreshing salad with
sesame dressing ������������������������� 82
CAR A MEL AND SUGAR
Apple tart with caramel syrup ���� 244
Caramel syrup�������������������������� 278
Chocolate and caramel
chip cookies ����������������������������� 290
Chocolate, caramel and nut tart ��274
Crème caramel
������������������������� 278
French apple tart ���������������������� 244
Icing sugar ������������������������������� 294
Rice pudding,
salted butter caramel �������������������252
Soft caramel ����������������������������� 284
CARROT
Chicken wraps with carrot
and red cabbage ��������������������� 156
Creamy carrot soup with spinach �� 62
Frosted carrot cake ������������������� 242
Halloween soup ����������������������� 330
Mini carrot and haddock flans ����� 88
Pureed vegetables and beef ������� 328
Vegetable crisps ������������������������� 26
Vegetable samosas ��������������������� 84
CAULIFLOWER
Cream of cauliflower soup ����������� 58
Creamed cauliflower
with gruyère �������������������������������332
CELERIAC
Celeriac puree ������������������������� 176
Celeriac puree with apples ���������� 17
CHEESE
Blue cheese
Automn salad with
cider vinaigrette�������������������������� 82
Spinach, blue cheese and
walnut quiche ����������������������������� 74
Pear and blue cheese
clafoutis
����� 68
Cantal
Cheese and bacon muffins ���������� 18
Cheese choux puffs ��������������������� 24
Summary of Contents for Cook Expert
Page 9: ...APPETISERS ...
Page 18: ...SOUPS ...
Page 34: ...STARTERS ...
Page 51: ...FISH ...
Page 65: ...MEAT AND POULTRY ...
Page 88: ...VEGETABLES AND SIDES ...
Page 101: ...PASTA RICE AND GRAINS ...
Page 112: ...SAUCES AND SEASONINGS ...
Page 118: ...DESSERTS ...
Page 154: ...PASTRY AND BREAD ...
Page 164: ...BABY FOOD ...
Page 170: ...DRINKS ...