DICA: Para a massa tipo fettuccine, a espessura aconselhada da massa é com o regulador no número 5
e para a massa tipo tagliolini no número 7. Para obter espessura mais fina da massa, passá-la 2 vezes
consecutivas no número 9. A seguir, cortar a massa em sentido transversal em partes com cerca 25 cm de
comprimento (~ 10 polegadas) e colocar mais um pouco de farinha (Fig. 11).
Inserir a manivela em um dos furos dos rolos de corte e enquanto estiver girando no sentido da seta,
passar a massa para obter o tipo de macarrão desejado: fettuccine figura 12 ou tagliolini figura 13.
Recolher a massa com a vareta e colocá-la no varal para secar a massa.
NOTA 1: Se os rolos não cortam significa que a massa está muito mole: neste caso, aconselhamos misturar
a massa com as mãos, adicionar farinha e passa-la novamente através dos rolos lisos.
NOTE 2: Quando a massa estiver muito seca e não passar nos rolos de corte, aconselhamos misturar
novamente a massa com as mãos e adicionar um pouco de água. Passar novamente a massa nos rolos lisos.
Colocar a massa em um pano de prato seco para cozinha-la a seguir. Se desejar conservá-la por algum
tempo (1 mês, no máximo), utilizar o prático varal para secar massa da Marcato (fig. 14).
A massa seca em 5 ou 6 horas, dependendo da temperatura e da umidade e, depois disto, pode ser conservada
em recipientes normais de conservação utilizados para alimentos (Fig. 15).
COMO COZINHAR A MASSA
Ferver água (aproximadamente 4 litros para 1/2 kg de massa) e colocar a massa, fresca ou seca (Fig. 16).
A massa fresca cozinha em poucos minutos, geralmente de 2 a 4 minutos, dependendo da espessura.
A massa seca necessita de mais tempo (de 4 a 6 minutos), dependendo da espessura.
Misturar delicadamente e escorrer a massa no final do cozimento (Fig. 17). Colocar a massa na panela
com o macarrão e adicionar um pouco da água de cozimento. Misturar (Fig. 18) e adicionar queijo tipo
Parmesão ralado. Servir em pratos quentes e... bom apetite!
CUIDADO E MANUTENÇÃO DA MÁQUINA
Nunca lavar a máquina com água ou na máquina de lavar louças.
Para limpar a máquina após o uso, utilizar um pincel e um pauzinho de madeira (Fig. 19)
Para garantir a limpeza completa, os pentes dos rolos são removíveis:
- Empurrar lateralmente o porta-pente (parte redonda em aço, Fig. 20)
- Levantar o porta-pente de uma parte e extraí-lo de seu alojamento (Fig. 21)
- Colocar uma extremidade do porta-pente no furo do pente de resina antifricção (Fig. 22)
- Levantar a barra redonda em aço para extrair o pente de seu alojamento.
Se for necessário lubrificar as extremidades dos rolos de corte, utilizar somente óleo de vaselina (Fig. 23).
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