COME SI PREPARA L’IMPASTO
Versate la farina in una terrina, poi le uova e l’acqua nel mezzo (Fig. 2).
Mescolate le uova e l’acqua con una forchetta e fatele amalgamare completamente alla farina.
Non aggiungete sale! Un consiglio: non usate uova fredde appena tolte dal frigorifero!
Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto (Fig. 3), fino a renderlo completamente omogeneo e
consistente. Se l’impasto e’ troppo asciutto aggiungete dell’acqua, se e’ troppo molle aggiungete della farina.
Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo sul tavolo leggermente infarinato (Fig. 4).
Continuate, se necessario, a lavorare l’impasto con le mani e tagliatelo a piccoli pezzi (Fig. 5).
Attenzione: un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita.
COME SI PREPARA LA SFOGLIA E LA PASTA CON AMPIA
Disponete il regolatore della macchina sul numero 0, tirandolo verso l’esterno e facendolo ruotare,
in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti (Fig. 6).
Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario come indicato dalla
freccia (Fig. 7). Infarinate leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta (Fig. 8) e piegatela a metà (Fig.
9). Ripassate la sfoglia attraverso i rulli lisci: ripetete queste operazioni 5-6 volte fino a quando la sfoglia
avrà preso una forma lunga e regolare (Fig. 10).
Tagliate la sfoglia in due pezzi e infarinateli leggermente sui due lati.
Disponete il regolatore sul n. 1 e passate una sola volta la sfoglia senza doppiarla; poi al n. 2
e passate ancora la sfoglia una sola volta, poi al n. 3 e cosi’ via fino allo spessore desiderato.
COME SI PREPARA LA MACCHINA ALL’USO
Fissate la macchina al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel foro dei rulli lisci (Fig. 1).
Quando si usa la macchina per la prima volta, pulirla con un panno leggermente bagnato per rimuovere
l’olio in eccesso. Per la pulizia dei rulli, fate passare attraverso di essi una piccola quantità di sfoglia,
che dovrà essere poi eliminata.
RICETTA BASE PER L’IMPASTO - 6 persone
* 500 g di farina di grano tenero
* 5 uova intere
Per ottenere una pasta migliore, utilizzate, per la farina, una miscela
di 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro
(semolino / semola di grano duro).
100 g di farina serviranno durante la lavorazione della pasta con la macchina.
IT
ALIANO
1
2
2
